开屏武昌鱼

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贾泥
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开屏武昌鱼的用料

武昌鱼（鳊鱼） 1条（约650克） 香葱 3根
姜 1块 干红辣椒 3根
盐 3克 生抽 20毫升
植物油 50毫升 料酒 15毫升

开屏武昌鱼的做法

开屏武昌鱼的做法图解1

步骤1

准备材料。买鱼的时候，只摊主帮忙把鱼鳞刮去，其余的回家自己处理。将葱白切段，绿色部分切末。姜一半切片，其余切末。干红辣椒剪成很细的小段。备用。
开屏武昌鱼的做法图解2

步骤2

将武昌鱼去头、去尾、去鳍，从头部开口处，用手伸进去，将鱼的内脏取出，再把鱼清洗干净。从鱼的背部垂直下刀，将鱼切成1厘米左右宽的片，保持鱼腹部分的鱼肉不断开。将料酒和盐均匀地抹在鱼身上，放上姜片和葱段，腌制5分钟。
开屏武昌鱼的做法图解3

步骤3

鱼腌好后，拿掉鱼身上的姜片和葱段，将鱼一片搭一片地摊开，呈一个扇形，把切下来的鱼头摆在扇形的中央。蒸锅中入水，水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸6分钟左右。
开屏武昌鱼的做法图解4

步骤4

将蒸好后的鱼取出，把葱花、姜末和辣椒圈，铺撒在鱼身上，淋上生抽。
开屏武昌鱼的做法图解5

步骤5

汤勺内倒入植物油，放在火上烧热后，将油马上泼在鱼身上。
开屏武昌鱼的做法图解6

步骤6

这样就可以上桌了。

开屏武昌鱼的烹饪技巧

1、买鱼的时候，只需让摊主帮忙刮去鱼鳞即可，千万不要开膛，不让就不能摆造型了。 2、最后浇上热油，是为了激发出葱花和姜末的香味。用勺子在火上烧热油时，千万要注意安全啊！看到冒白烟要立刻关火哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-24

©本菜谱的做法由 贾泥 编写，未经授权不得转载

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