四川正宗口水鸡

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小时候家里开火锅店就常做这道口水鸡当小凉菜，客人非常喜欢吃。现在自己开店这个也成为夏天点击率超高的菜品。这里介绍一个家庭用的配方，既简单又好吃。

四川正宗口水鸡的用料

柴公鸡 一只（3～4斤） 发木耳 100g
自己喜欢的蔬菜如：青笋 若干 小米椒 50g
小青椒 25g 炒制辣椒面 150g
烘培白芝麻 20g 盐 适量
鸡精 适量 味精 适量
白糖 适量

四川正宗口水鸡的做法

步骤1

首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。

步骤2

2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。
四川正宗口水鸡的做法图解3

步骤3

3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。
四川正宗口水鸡的做法图解4

步骤4

4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。

步骤5

5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。
四川正宗口水鸡的做法图解6

步骤6

6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！

四川正宗口水鸡的烹饪技巧

公鸡肉质爽滑，柴鸡口感更加。辣椒面选四川的味道才正宗。可以自己喜欢加点花椒，但不能太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-06

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