家庭版大盘鸡

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相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

家庭版大盘鸡的用料

鸡一只 大个土豆 一个
青椒 一个 红椒 一个
面粉 适量 鸡蛋 两个
干辣椒 两个 食用油 适量
麻椒、孜然、八角、 适量 盐糖 适量
香叶 两片 桂皮一段 约5厘米长
葱姜蒜洋葱 适量

家庭版大盘鸡的做法

家庭版大盘鸡的做法图解1

步骤1

配菜可以按照自己的喜好增加或减少！
家庭版大盘鸡的做法图解2

步骤2

葱姜蒜必不可少！想做出新疆风味就多放些洋葱！
家庭版大盘鸡的做法图解3

步骤3

麻椒和孜然一定要多放些！我是做给爷爷吃的所以只放两个辣椒、如果想吃正宗就多放些！
家庭版大盘鸡的做法图解4

步骤4

所有的配菜都切成滚刀块备用！
家庭版大盘鸡的做法图解5

步骤5

锅中倒少许油、加入白糖、小火熬糖至糖化浮出油面倒入鸡块翻炒，同时加入葱姜蒜洋葱、还有孜然麻椒等香料、倒入少许醋、生抽、以自己的口味加入盐、炒至鸡块上色、表面断生。倒入土豆块加水没过鸡块中火炖一个小时，也可以都倒入电饭锅里炖30分钟。
家庭版大盘鸡的做法图解6

步骤6

趁着炖肉时可以和面做腰带面、我们这里叫扯面！我没称面和食用油的重量、估计得有5、6汤勺油！盐我放了一汤勺！鸡蛋两个、40度左右的热水一起倒入面盆。面要和的软点，这样醒一个小时后扯出来的面有韧性不会断、
家庭版大盘鸡的做法图解7

步骤7

和好的面因为加入食用油的缘故、即使很软也不会沾手。
家庭版大盘鸡的做法图解8

步骤8

一小时后再面板上刷上油，将面分成长十厘米宽5厘米左右的面条。上抹些油再覆盖层保鲜膜，接着醒面十分钟！
家庭版大盘鸡的做法图解9

步骤9

锅中加水准备煮面、水沸腾后拿起面条轻扯拉长拉薄，放入水中，煮熟捞起放入冷水中！
家庭版大盘鸡的做法图解10

步骤10

鸡块炖熟后再加入青红椒炖5至10分钟，捞出配上腰带面！开吃！

家庭版大盘鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-06-05

©本菜谱的做法由 不想是我 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 下酒菜 新疆菜 朋友聚餐 香

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