美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki

精品
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食材清单

黄油 200g 黑糖粉 160g
鸡蛋 1个 蛋黄 1个
苏打粉 3g 泡打粉 3g
2-3g 香草精 5g
中筋粉 248g 70%黑巧克力 225g
核桃 100g

烹饪步骤

美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料,看着多,其实也还好,都挺常用的东西。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解2

步骤2

先做准备工作。 将200g黄油分成145g+55g。其中145g放入小锅中准备熬煮,剩下55g切小块放一旁。 巧克力切碎备用。 核桃无论生熟,都建议烤箱150℃烘烤10分钟至烤出香气,然后放凉,掰碎。 苏打粉+泡打粉+盐+中粉,这些粉类都放一起混合均匀,过筛备用。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解3

步骤3

将准备熬褐色黄油的145g黄油切小块后放入小锅子,开小火加热。等黄油慢慢融化后,继续小火加热,并不停搅拌,一直到黄油沸腾,颜色开始变成褐色,并有很多泡沫产生,有浓郁的坚果香味冒出的时候,关火。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解4

步骤4

趁热倒入剩下的55g黄油,拌至黄油融化。 德州农民这里先把褐色黄油过滤了一次,我个人觉得不用,不过滤更香,但是上一步也不要熬到有焦苦味出现。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解5

步骤5

将黑糖粉加入黄油中,用手动打蛋器拌匀,加入香草精,继续拌匀。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解6

步骤6

加入鸡蛋和蛋黄,用手动打蛋器拌匀。 接着,将这个面糊,手动搅拌30秒,静置3分钟;再搅拌30秒,静置3分钟。如此重复,一共搅拌-静置4个回合。 在这个过程中,面糊会自己慢慢乳化,越来越顺滑细腻,比一直不停搅拌效果更好。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解7

步骤7

搅拌好的面糊,呈均匀细腻的乳化状态,没有油水分离。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解8

步骤8

一次性加入所有混合过筛好的粉类,切拌至无干粉状态即可。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解9

步骤9

一次性加入准备好的巧克力碎和核桃碎,不嫌多的,很好吃。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解10

步骤10

拌匀后的面糊,蒙上保鲜膜,至冰箱冷藏1小时以上,过夜也可以。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解11

步骤11

取出面团,分隔成18克一个,揉圆后放在烤盘上,并轻轻压扁,但还是保持比较厚的状态。 还是啰嗦一句,第一次做的时候,建议60g的也做几块,看看自己喜欢哪一种哦。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解12

步骤12

烤箱预热180℃,上下火烘烤大约12分钟左右,直到底部略略变色即可。 (烤箱的时间和温度需要根据自家情况进调整) 另外,这个饼干烤熟(底部一点点变色,中间还有点软)和烤脆(底部变色明显,边缘也上色,中间全熟)的口感不一样,我和小伙伴分别投票其中的一种,所以每人口味真的不一样,建议都试一下。
美式巧克力奇普饼干 Chocolate Chip Cooki的做法图解13

步骤13

下午茶,岁月静好。 就算这岁月静好很快就会被打破,我也享受这一瞬间的静好。

小贴士

关于饼干制作的尺寸:德州农民是建议做60g的,说做大了完全不同,主要是边上脆内心软,极富层次感。而我权衡再三,还是做了18g/个,原因是60g实在储存和吃起来都压力太大,18g的成品可以入一般雪花酥大小的机封袋,一次一个比较方便。我尝试做过大的内心软的,似乎家里人对于这个柔软绵密的口感也不是非常中意。但是德州农民如此强推,建议大家还是至少可以烤几块大的,尝试一下。

创建时间:2019-04-20 13:57:26

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