美式巧克力奇普饼干的做法

步骤2
先做准备工作。 将200g黄油分成145g+55g。其中145g放入小锅中准备熬煮,剩下55g切小块放一旁。 巧克力切碎备用。 核桃无论生熟,都建议烤箱150℃烘烤10分钟至烤出香气,然后放凉,掰碎。 苏打粉+泡打粉+盐+中粉,这些粉类都放一起混合均匀,过筛备用。
步骤3
将准备熬褐色黄油的145g黄油切小块后放入小锅子,开小火加热。等黄油慢慢融化后,继续小火加热,并不停搅拌,一直到黄油沸腾,颜色开始变成褐色,并有很多泡沫产生,有浓郁的坚果香味冒出的时候,关火。
步骤6
加入鸡蛋和蛋黄,用手动打蛋器拌匀。 接着,将这个面糊,手动搅拌30秒,静置3分钟;再搅拌30秒,静置3分钟。如此重复,一共搅拌-静置4个回合。 在这个过程中,面糊会自己慢慢乳化,越来越顺滑细腻,比一直不停搅拌效果更好。美式巧克力奇普饼干的烹饪技巧
关于饼干制作的尺寸:德州农民是建议做60g的,说做大了完全不同,主要是边上脆内心软,极富层次感。而我权衡再三,还是做了18g/个,原因是60g实在储存和吃起来都压力太大,18g的成品可以入一般雪花酥大小的机封袋,一次一个比较方便。我尝试做过大的内心软的,似乎家里人对于这个柔软绵密的口感也不是非常中意。但是德州农民如此强推,建议大家还是至少可以烤几块大的,尝试一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-04-20
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