千万吃货敬仰的金镶银(黄金炒饭)

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马上母亲节了，给妈妈做到黄金炒饭吧。首先我们要选用软硬适度、颗粒松散的熟米，这样蛋液才能包裹到米粒上，所以在米的制作过程就需要注意了，可以选择古法做米饭的方式，就是先煮半熟，再滤水，进行蒸，这样做的米，颗粒分明。不过现在有了这样的电饭煲，比如我用的这款臻米脱糖电饭煲，做出的米饭，可以直接制作这道黄金米饭。还有，刘老师是米饭先炒一下再放入蛋液的，我做了调整改变，米饭直接先和蛋黄液混合。用压拌方式，让蛋液裹匀米粒。炒制的时候也无需掂锅，而是选用不粘锅，小火翻炒，这样包裹的蛋液也容易凝固，而且米粒口感也不会干。

黄金炒饭的用料

大米 2杯	鸡蛋 2个
青椒 1/4个	细砂糖 10克
食用油，白胡椒粉，盐适量

黄金炒饭的做法

步骤1

大米冲洗到水边清。

步骤2

放入臻米电饭煲的甑子上。

步骤3

加入和米基本齐平的清水。

步骤4

开启蒸饭程序开始煮饭。今天要做的金包银米饭，需要的米饭最好是颗粒状的，所以用到了臻米脱糖电饭煲，利用古法煮米饭，做出的米粒颗粒分明，特别合适做这个炒米饭。

步骤5

鸡蛋需要分蛋，蛋清的容器需要无水无油。

步骤6

蛋黄蛋清分别放到2个容器中。

步骤7

煮饭过程中，我们来制作蛋白霜底，记得提前预热烤箱，150度。蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发

步骤8

打发到硬性发泡，就是拉起打蛋器有尖角。

步骤9

把蛋白霜放到一个大一点的盘中，中间压平。

步骤10

放入烤箱中，150度烘烤6分钟，转170度上色即可。

步骤11

米饭大约22分钟就制作完成了。

步骤12

挖出大约3勺的米饭，放到蛋黄容器中。

步骤13

大米和蛋黄搅拌匀，可以用压的方式，让米粒更完整。大米全部包裹上蛋液即可。

步骤14

锅中倒入适量的油。放入蛋黄米饭，中小火炒制。

步骤15

待米粒都松散开，而且蛋液也包裹了米粒后，加入盐、白胡椒粉，以及青椒粒，翻炒。

步骤16

米粒松散，每个都是黄金色的，出锅。

步骤17

蛋白霜上色以后就可以拿出了。

步骤18

炒的米饭放到蛋白霜上，就可以开吃啦。

步骤19

成品

步骤20

蛋白霜也很好吃

步骤21

开吃吧

黄金炒饭的烹饪技巧

1、鸡蛋需要分蛋，米饭部分只需要蛋黄即可，这样做的米粒更加金黄，拌匀的时候多要压拌的方法。2、蛋白如果制作蛋白霜底，一定要放到无水无油的容器，否则不容易打发到干性发泡。3、炒米饭过程不要太久，米饭依旧柔软劲道即可，时间太久容易变干影响口感。
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创建时间:2019-05-09

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