小餐包

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这是一款非常基础的面包，掌握了这个方法你可以延伸很多种不同的花样来，我用这个方法做过肉松小餐包，香肠包，总之get起来慢慢研究其他花样吧！

小餐包的用料

高筋面粉 400克 细砂糖 15克
盐 1克 酵母 3克
温水 260克 黄油 25克
鸡蛋 一个

小餐包的做法

小餐包的做法图解1

步骤1

准备好所有食材
小餐包的做法图解2

步骤2

首先用温水把酵母化开（这里我们的温水要用33-35度最佳，也就是手放下去感觉不到烫手最佳，太烫会把酵母烫死）
小餐包的做法图解3

步骤3

面粉放入酵母水中
小餐包的做法图解4

步骤4

加入糖
小餐包的做法图解5

步骤5

加入1克盐
小餐包的做法图解6

步骤6

搅拌一下，在这里稍微揉一下，不需要揉的很光滑，揉到看不到干粉为止
小餐包的做法图解7

步骤7

盖上盖子松弛20分钟（这是一个让面粉自融的过程）
小餐包的做法图解8

步骤8

黄油加入面团中，也可以是玉米油
小餐包的做法图解9

步骤9

这个时候才是真正开始揉面的过程，你可以用面包机，厨师机，或者揉面机，我今天用的是手揉，你也可以摔打它，总之要将它揉出面筋来，我看着时间大概揉了10分钟左右
小餐包的做法图解10

步骤10

10分钟以后出膜了
小餐包的做法图解11

步骤11

碗底抹点玉米油盖上盖子面团开始第一次发酵，发酵时间大约1小时（我放入烤箱40度发酵1小时）
小餐包的做法图解12

步骤12

手指沾点面粉在面团中间戳个洞，面团不回缩说明已经发酵完成
小餐包的做法图解13

步骤13

按压排气
小餐包的做法图解14

步骤14

拿出来再继续按压排气，再揉几分钟揉到跟之前差不多大小
小餐包的做法图解15

步骤15

然后分割，我分了16等份，用的是28*28的方形烤盘
小餐包的做法图解16

步骤16

滚圆
小餐包的做法图解17

步骤17

烤盘垫上油纸，全部滚圆进行二次发酵（我是放入烤箱40度进行发酵一个小时）
小餐包的做法图解18

步骤18

表面薄薄的刷上一层全蛋液或纯牛奶，撒上黑芝麻，白芝麻，椰蓉都可以（全蛋液有多的可以放冰箱冷藏，下次做还可以用）
小餐包的做法图解19

步骤19

送入烤箱180度中层烤20分钟（这是刷了蛋液和黑芝麻的）
小餐包的做法图解20

步骤20

这是刷了纯牛奶和椰蓉的
小餐包的做法图解21

步骤21

拿出来晾凉
小餐包的做法图解22

步骤22

看看内部组织
小餐包的做法图解23

步骤23

成品

小餐包的烹饪技巧

注意温水的温度 发酵时间，发酵温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-10

©本菜谱的做法由 coco的厨房 编写，未经授权不得转载

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