腊肠蒸炒饭

jijiqucho

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米饭是大家一日三餐里不可缺少的粮食，居家过日子，我们平时剩的米饭怕浪费也往往被加入到炒饭的队伍里，记得周星弛在《食神》里面对炒王蛋炒饭的评价台词是便是：水分太多，饭粒太软影响口感，想不到你连炒饭最基本的常识都忘记了，要用隔夜饭来炒呀！所以也一直以为在做炒饭的时候，一定要用隔夜饭才会好吃。 可为什么要用隔夜饭来炒？是因为新鲜米饭由于水分较多，质地过于湿软，在炒饭过程中不易吸收酱汁和其它的食材味道，更何况新鲜的米饭太粘，在炒的过程中很容易成团成块，饭不易松散炒开颗粒分明。而大家喜欢吃炒饭的原因也无非是因为炒的饭比平时煮的饭稍硬，吃起来有嚼劲，颗粒分明入味且香。 而我今天来教大家的是，我即不用剩饭来做炒饭，也不用炒锅来做炒饭，直接用电饭煲蒸饭也可以做出炒饭的口感，而且做好的米饭的含淀粉量极低，饭颗粒分明还带香味儿，而且用的油也少，我们吃的更健康。 这个方法来自于我一个在4星酒店做掌厨退休的朋友，在他退休后整天在家没事研究好吃的菜谱，我家孩子是最喜欢吃炒饭，炒饭也是三头两头的炒，有次我刚想给孩子做炒饭的时候，他便拉住我的手说：炒饭你偶尔给孩子吃一二次说够了，经常吃，对孩子不健康，因为炒的饭太油，你可以试一下我教你的蒸炒饭，窍门在 1这饭必须要蒸才能做出和炒一样，蒸的方法和我们小时候蒸的蒸子蒸饭一样，过滤出米汤，留下饭，拌入调制好的酱汁，2拌入泡好的玉米碎渣子一起煮，煮出的饭颗粒分明。3做饭的时候加入二勺的油，饭会透明发亮。掌握这三点做出的饭少油，少淀粉，多吃不怕胖，你也可以做给你爸爸妈妈吃。还有一种最放便的办法就是用脱糖电饭煲来蒸炒饭，脱了淀粉和水后蒸出的饭，特别香，很适合糖尿病的人吃。我今天就把这方法分享给大家。