家常酸辣鳝段

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鱼空灵
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如果你是四川滴，如果你是内江滴，这道菜你应该很熟悉！土鳝+自制泡姜泡椒+仔姜的组合，没有人可以抵挡……内江人的家常菜，酸辣鲜香，滋味十足。

家常酸辣鳝段的用料

土黄鳝 两斤 盐 适量
醪糟水 10克 仔姜 150克
酱油 适量 蒜瓣 20克
芹菜 100克 泡姜 50克
小米辣 30克 泡椒 50克
豆瓣酱 20克 料酒 适量
猪油 100克 菜籽油 200克
香葱 100克

家常酸辣鳝段的做法

家常酸辣鳝段的做法图解1

步骤1

所有食材准备好
家常酸辣鳝段的做法图解2

步骤2

鳝鱼市场已经打理好，拿回家清洗干净切3厘米左右鳝段，放少许盐、料酒提前腌制一会儿
家常酸辣鳝段的做法图解3

步骤3

芹菜、香葱切段备用，芹菜、香葱前面白色段和后面分开放好，方便炒鳝鱼时依次加入
家常酸辣鳝段的做法图解4

步骤4

仔姜、小米辣切丝备用
家常酸辣鳝段的做法图解5

步骤5

泡姜泡椒切丝，所有食材准备工作完成
家常酸辣鳝段的做法图解6

步骤6

炒锅烧热放混合油(菜籽油+猪油)烧至八九成热下鳝段、蒜瓣爆炒
家常酸辣鳝段的做法图解7

步骤7

炒至鳝段变成淡金色加入泡姜、泡椒、豆瓣酱继续翻炒2分钟，加入酱油，醪糟水、料酒翻炒均匀后加入清水没过鳝段
家常酸辣鳝段的做法图解8

步骤8

加入仔姜、小米辣、芹菜头、香葱头
家常酸辣鳝段的做法图解9

步骤9

翻炒均匀后大火烧开转小火5-8分钟后加入剩下的芹菜叶、香葱翻炒大火收汁
家常酸辣鳝段的做法图解10

步骤10

起锅啦，啦啦啦，味道超赞！来杯小酒，或者干上两碗米饭，分分钟的事。

家常酸辣鳝段的烹饪技巧

吃完鳝鱼，用这个剩下的汤水煮一碗面条，非常的美味，一定不要错过。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-08

©本菜谱的做法由 鱼空灵 编写，未经授权不得转载

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