粉蒸马齿苋

精品
39.1万 浏览 3544 收藏
收藏
辽南蟹
辽南蟹 辽南蟹
＋ 关注


身边总是有人说特别喜欢吃蒸菜，可就是做不好，每次蒸出来都是湿软一团，完全没有口感，更不会像餐馆里的那样根根分明。你知道怎么做的吗？这里的蒸菜默认指粉蒸蔬菜类，比如粉蒸胡萝卜丝，粉蒸芹菜叶，粉菜红薯叶等，有些地区也叫麦饭，把蔬菜切碎加面粉然后上笼蒸熟搭配酱汁一起吃。 粉蒸蔬菜是一个可饭可菜的美食，时令蔬菜或者野菜，拌上杂粮面粉，简单一蒸就可以吃，一份蒸菜一杯牛奶，当个早餐也非常好。蒸菜看起来简单，实际上有几个重要步骤，如果做不好，蒸出来菜肯定不好吃。等下我会在步骤中把细节讲清，照着做肯定能做得非常好，我身边的好多朋友都学会了。 今天吃马齿苋蒸菜，马齿苋是一种野菜，初夏时品质最好，有机会采来或者买来，不防常常味道，还挺美的。

粉蒸马齿苋的用料

马齿苋 300克 玉米面 50克
大蒜 一朵 生抽 10克
盐 3克 芝麻油 10克

粉蒸马齿苋的做法

粉蒸马齿苋的做法图解1

步骤1

准备马齿苋，提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。
粉蒸马齿苋的做法图解2

步骤2

马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。
粉蒸马齿苋的做法图解3

步骤3

加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。
粉蒸马齿苋的做法图解4

步骤4

充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。
粉蒸马齿苋的做法图解5

步骤5

将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水份，
粉蒸马齿苋的做法图解6

步骤6

等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘搭配蒜泥汁就可以上桌了，很美味啊。除了用蒜泥汁，还可以用辣椒油或者其它酱料。

粉蒸马齿苋的烹饪技巧

要点：一是蔬菜要沥水二是蒸好要散汽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-10

©本菜谱的做法由 辽南蟹 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸锅 午餐 锅具 晚餐 家常菜

粉蒸马齿苋的其他做法更多

粉蒸马齿苋的全部作品更多

上传我做的这道菜

粉蒸马齿苋的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 粉蒸马齿苋

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 粉蒸马齿苋的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活