墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）

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面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季 有效降低面团温度和提高和面效率

墨西哥红豆面包的用料

（面包）高粉 160克 （面包）低粉 40克
（面包）酵母 3克 （面包）白砂糖 35克
（面包）盐 2克 （面包）全蛋液 25克
（面包）冰水 50克 （面包）淡奶油 50克
（面包）黄油 20克 （墨西哥酱）黄油 35克
（墨西哥酱）细砂糖 35克 （墨西哥酱）低粉 35克
（墨西哥酱）鸡蛋液 35克 （墨西哥酱）杏仁粉 10克
（配料）蜜红豆 80克 （配料）杏仁碎 适量

墨西哥红豆面包的做法

墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解1

步骤1

1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解2

步骤2

2.面包桶内放入冷藏过的面团
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解3

步骤3

3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解4

步骤4

4.面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解5

步骤5

5.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解6

步骤6

6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解7

步骤7

7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解8

步骤8

8.此时制作墨西哥酱，黄油提前软化，所有材料放入容器内，混合均匀即可
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解9

步骤9

9.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成圆形
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解10

步骤10

10.翻面后稍整理，把蜜红豆放置于中间
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解11

步骤11

11.提前面片，包裹着蜜红豆，收口收圆
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解12

步骤12

12.把面包胚放置于垫有油纸的烤盘上
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解13

步骤13

13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解14

步骤14

14.二发后的状态是原来的2倍大左右，取出面包胚在表面挤上墨西哥酱，撒上杏仁碎
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解15

步骤15

15.放入预热好的烤箱中层
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解16

步骤16

16.上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解17

步骤17

17.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却
墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解18

步骤18

墨西哥红豆面包（冷藏法+一次发酵）的做法图解19

步骤19

墨西哥红豆面包的烹饪技巧

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-22

©本菜谱的做法由 小耳Maggie 编写，未经授权不得转载

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