芝麻汉堡胚

精品
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做个造型不一样的汉堡胚,多撒些芝麻,柔软可口,即使空口吃也很不错。

芝麻汉堡胚的用料

中种面团 高粉 140克
细砂糖 10克 酵母 2克
牛奶 85克 主面团
高粉 60克 奶粉 7克
酵母 0.6克 细砂糖 30克
3克 鸡蛋液 33克
牛奶 20克 黄油 30克
表面 芝麻 适量

芝麻汉堡胚的做法

芝麻汉堡胚的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好中种面团所需要用到的原料。
芝麻汉堡胚的做法图解2

步骤2

把中种面团全部材料混合,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜,室温发酵至3到4倍大。
芝麻汉堡胚的做法图解3

步骤3

面包机桶中放入主面团中除黄油外的所有材料,再加入撕成小块的中种面团,搅拌至面团具有筋性后,再加入室温软化好的黄油,继续揉至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜。
芝麻汉堡胚的做法图解4

步骤4

将面团取出,收圆,放入碗中,盖保鲜膜室温醒发约50分钟左右,至二倍大,手指沾粉,戳孔不回缩不塌陷。
芝麻汉堡胚的做法图解5

步骤5

取出排气,均匀分割成8个小面团。
芝麻汉堡胚的做法图解6

步骤6

滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
芝麻汉堡胚的做法图解7

步骤7

取一个小面团拍扁排气,擀成椭圆形。
芝麻汉堡胚的做法图解8

步骤8

卷起,捏紧收口,向下放置。
芝麻汉堡胚的做法图解9

步骤9

依次做好所有的,放入烤盘中。
芝麻汉堡胚的做法图解10

步骤10

放入烤箱,底部放一盘温水,发酵约50分钟左右。
芝麻汉堡胚的做法图解11

步骤11

发好的面团取出,表面刷蛋液。
芝麻汉堡胚的做法图解12

步骤12

撒上芝麻。
芝麻汉堡胚的做法图解13

步骤13

放入烤箱中层,180度烤18分钟左右,表面上色及时加盖锡纸。
芝麻汉堡胚的做法图解14

步骤14

成品图

芝麻汉堡胚的烹饪技巧

面包发酵最佳状态: 一发:25-28度,湿度75%,室温合适的情况下,建议盖保鲜膜放在室内温暖处发酵。 二发:35-38度, 湿度85%,烤箱开发酵模式,底层放一盆温水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-29

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