黑米手撕吐司

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手撕吐司算得上是最近比较火的一款吐司，它的制作方法很独特，在面团还没有发酵之前就必须整形入模，属于一款一次性发酵的吐司。面团的重量也相比普通吐司要重一些，想想看，面团增大而模具是和之前一样，那么这样烘焙好的面包组织会更加的绵密。之前我一直以为一次性发酵的吐司口感会偏硬，老化的快，但是这款吐司真的很特别，虽然制作过程简单，但是口感一点也不比中种吐司差，放了两天，依旧绵软。此配方改字小曼仙女，因为粉类的品牌和种类都有所改变，液体的配比自然也做了调整，事实证明用粗粮也能做出细腻拉丝的手撕面包哦。以下配方用学厨的水立方模具可以做四个。

黑米手撕吐司的用料

新良日式吐司粉 500克	黑米面包粉 40克
鸡蛋 115克	细砂糖 60克
淡奶油 70克	牛奶 225克
水 20克	奶粉 50克
酵母粉 5克	盐 6克
黄油 40克

黑米手撕吐司的做法

步骤1

提前准备好所需原料

步骤2

除去黄油，厨师机搅拌缸中先放入液体，再放入粉类，开二档揉至扩展阶段

步骤3

加入软化的黄油，继续揉面5分钟

步骤4

面团能拉出有弹性，有韧性的薄膜即可

步骤5

面团整形滚圆（无需等待发酵）

步骤6

然后将面团平均分成4份

步骤7

取一份面团，擀成长条

步骤8

卷起后再次擀成长条

步骤9

再次卷起

步骤10

放入水立方吐司盒中

步骤11

当面团涨至7分满时盖上盖子

步骤12

送入预热好的烤箱，175度烘焙35分钟

步骤13

冷却后即可享用哦

黑米手撕吐司的烹饪技巧

小贴士： 1：制作手撕吐司一定要保证面粉的筋度，才能让吐司的组织绵密而立挺，所以我用的杂粮粉也是面包专用粉 2：手撕吐司的最大特点是一次性发酵，所以我们将揉好的面团直接擀卷整形，如果面团已经发酵，用这样的方法擀卷会破坏面筋的组织，影响面包口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-02

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