香糟毛豆
精品
香糟这种烹饪手法,可能北方的朋友会比较少听到。
它是用香糟为调料,配上其他香辛料一起腌制食物的方法。现在一般是直接用香糟卤,市场上就能买到。
香糟的食物具有独特的风味,非常适合作下酒菜。在一些地方,香糟毛豆可是跟花生米人气不相上下的下酒神器~
很多人在家做香糟毛豆,都会把毛豆煮得发黄,要知道,煮出翠绿的毛豆是有技巧滴!
首先,清洗时记得泡盐水。盐能使毛豆里叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,在煮的过程中不易变色。
其次,水开后下毛豆,千万不要加锅盖,开盖煮才是真道理!还有就是,出锅的毛豆要迅速放入冰水中浸泡,让其降温。
做到这几个点,就再也不怕煮出来的毛豆暗黄暗黄的啦~
香糟毛豆的做法
香糟毛豆的烹饪技巧
1.毛豆煮熟的时间,与毛豆量的多少以及放多少水去煮有关,可以适当调整时间哦~
2.香糟卤的味道够咸,一般不需要再加盐了。喜欢酒香更浓郁一点,可以在浸泡的时候,再滴入两滴高度白酒。
3.像干辣椒、八角这些配料可以根据个人喜好添加。
4.急着吃香糟卤浸泡3-4个小时就可以了,但超过12个小时会更入味哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-07-05
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