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烘焙大赛的做法
步骤1
准备食材。
步骤2
需要的模具和工具。
步骤3
所有材料称好。
步骤4
纸杯放入模具内，裱花袋放入杯子。
步骤5
先来制作蛋黄糊:打蛋盆中加入15g糖、40g牛奶、30g玉米油，用蛋抽搅拌乳化。
步骤6
乳化后，筛入55g低筋粉，加2滴香草精， “Z”字搅拌到无颗粒状态。
步骤7
分离蛋黄蛋清，面糊中加入3个蛋黄，用手抽同样“Z”字搅拌。
步骤8
打蛋白霜前我们先预热烤箱120度。
步骤9
接下来打蛋白霜:蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器中速打发，打到出现大的泡泡时加入1/3糖。
步骤10
蛋白霜比较细腻时再加入一些糖，继续中速打，打到蛋白刚刚出现纹路时把糖全部加进去，用低速打。
步骤11
提起打蛋头有小尖角，蛋白霜就打好了。
步骤12
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀继续翻拌，像炒菜一样上下翻拌，不能打圈，动作要轻。把搅匀的蛋糕糊装入裱花袋。
步骤13
裱花袋前面剪开，把蛋糕糊挤到纸杯中，大概有8-9分满的样子，表面放上杏仁片，烤盘轻磕几下，去除气泡，放入预热好的烤箱，中下层120度烤40分钟，然后调到130度再烤10分钟。
步骤14
最后140度烤20分钟。说重点:120度烤40分钟，130度烤10分钟，140度烤20分钟，一共烤70分钟。
步骤15
出炉后轻磕一下，震出热气。蛋糕就烤好了。烘焙大赛的烹饪技巧
1.打蛋盆一定要保持无水无油。
2.50g糖分2份，蛋黄中加15g，蛋清中加15g。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-23
©本菜谱的做法由 小拉的小可乐儿 编写，未经授权不得转载
小拉的小可乐儿
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