暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕

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进入暑假,圈里很多妈妈又进入奔溃模式。陪玩还要搞定三餐,天天变花样,还有停不下来的零食。 萌娃们对网红美食总有种迷之向往,外出打卡网红店,还要把美食带回家。前阵子大热的双黄蛋雪糕,也成功俘获萌娃的心,一直大叫要吃“咸蛋黄雪糕”。 可盐可甜的双蛋黄雪糕,如此受欢迎,除了 “咸蛋黄”这一网红标签,百搭又可爱的高颜值,还有咸蛋黄与甜雪糕带来的冲突口感。白白的奶油雪糕像小时候吃的布丁雪糕,双黄部分咸蛋黄味道十足,甜咸味道结合在一起,有点像吃芝士似的浓郁味道!

雪糕的用料

蛋奶酱材料 蛋黄 4个
细糖 40g 玉米淀粉 10g
牛奶 300ml 咸蛋黄糊
咸蛋黄 4个 蛋奶酱 40g
辅料 淡奶 油400g
细糖 32g 朗姆酒少量

雪糕的做法

暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕的做法图解1

步骤1

1.准备好蛋奶酱所用的材料。
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步骤2

2.先制作蛋奶酱:将蛋黄、细糖和玉米淀粉混合均匀,用打蛋器搅拌至糖融化,
暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕的做法图解3

步骤3

3 打发至蛋黄颜色变浅。
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步骤4

4.将牛奶倒入奶锅中,用小火加热至沸腾后关火,离开火后晃动奶锅,让牛奶适当降温。
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步骤5

5.将热的牛奶慢慢的加入蛋黄糊中,同时要用打蛋器不断快速搅拌,以免热牛奶把蛋黄糊烫熟成蛋花。
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步骤6

6.蛋黄糊和牛奶液完全混合均匀后倒回奶锅,用小火慢慢加热,并不断搅拌以免糊底。
暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕的做法图解7

步骤7

7.蛋奶糊越来越细腻,会变得厚重浓稠,用刮刀从中间划过,会有划痕时即可停止加热,冷却后即可使用了。
暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕的做法图解8

步骤8

8.先制作咸蛋黄糊:将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥,放烤箱用150度,烤8-10分钟,烤熟至完全冒油状态
暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕的做法图解9

步骤9

9.将烤熟的咸蛋黄连同油一起放入料理机打碎,再加入约40g蛋奶酱,
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步骤10

10 ,搅打均匀成细腻的糊状,备用。
暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕的做法图解11

步骤11

10.将淡奶油加入细糖,加少量朗姆酒,打发至稍稍有纹路的顺滑状态。
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步骤12

11.取约80g打发好的淡奶油霜与咸蛋黄混合均匀,
暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕的做法图解13

步骤13

12 可以过筛一遍,更细腻,咸蛋黄雪糕糊就做好了,装入放了圆花嘴的裱花袋,备用。
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步骤14

12.将剩下的蛋奶酱和奶油霜混合拌匀
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步骤15

,原味雪糕糊完成,装入放了圆花嘴的裱花袋,备用。
暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕的做法图解16

步骤16

将雪糕胶棍从里向外装入模具中,胶棍的方向一定不要装错了,不然无法脱模。先在模具中挤入约1/3满的原味雪糕糊
暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕的做法图解17

步骤17

,冷冻约30分钟。
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步骤18

在冷冻好的雪糕糊上间隔挤两个圆的咸蛋黄雪糕糊,冷冻约30分钟
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步骤19

后再挤入原味雪糕糊布满模具,表面再挤2个圆蛋黄。
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步骤20

雪糕做好后,盖好盖子,冷冻过夜就可以开吃了。
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步骤21

成品来咯
暑期哄娃神器,网红双黄蛋雪糕的做法图解22

步骤22

咬上一口是不是很好吃呢

雪糕的烹饪技巧

1、以上材料约可做10个冰淇淋。如果没有模具,直接用保鲜盒装起来也是可以的哦。 2、蛋奶酱的口感很细腻,要想做好香滑浓郁的冰淇淋,蛋奶酱很重要。可以提前做好冷藏保存3-5天,如果使用前凝固变硬,可以用打蛋器捎搅拌就呈顺滑状态了。 3、淡奶油打发到基本顺滑即可,如果打发太硬,就会较难混合均匀,从而影响冰淇淋的口感。 4、咸蛋黄雪糕糊及原味雪糕糊做好后都可以过筛一次,以达到更细腻的口感。 5、雪糕糊的软硬状态与奶黄酱及奶油霜的软硬状态有关,如果太软,可以冷藏一段时间再挤入模具定型。 6、想要雪糕表面的双蛋黄显得既均匀又圆,可以在雪糕挤满模具后,在表面像挤马卡龙面糊一样,花嘴垂直雪糕来挤,不要贪心挤太厚哦,不然盖子会压变形了。如果有圆形模具,也可以将蛋黄雪糕糊先挤好冷冻成形,再放入雪糕模具中,最后再挤入原味雪糕糊就可以了。
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创建时间:2019-07-24

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