后蛋法好看的炸裂中空戚风

精品

10.3万浏览 2601 收藏

茉兰周周

＋关注

要想戚风做得好，中空炸裂有技巧配方是一部分原因，要想炸裂成五瓣花也是有技巧得哦，来试试这里面得小秘密吧。配方做的是2个中空6寸纸模，用金属中空也一样做一个减半烤箱：ACA ato-E43

中空戚风的用料

鸡蛋 6个	牛奶 65g
玉米油 60g	细砂糖 50g
低筋粉 90g	柠檬汁几滴

中空戚风的做法

步骤1

牛奶加入玉米油搅拌至完全乳化

步骤2

筛入低筋面粉

步骤3

划Z字拌匀

步骤4

分次加入蛋黄

步骤5

至完全拌匀，面糊状态是很稀的那种

步骤6

蛋清放入冰箱冷冻5分钟，这样稳定性更好，特别是夏天，加入柠檬汁，分次加入细砂糖打发至干性发泡

步骤7

挖一勺蛋白霜加入到蛋黄面糊中

步骤8

翻拌均匀

步骤9

再倒入蛋白霜中继续翻拌均匀

步骤10

将面糊装入裱花袋

步骤11

挤入模具中七分满，震平，在表面挤出五个圆形面糊，稍微震一下即可，这个就是一会烘烤的时候会炸裂出好看的五瓣花的秘密。也有会把戚风拿出来割开的那种方法，但是蛋糕在烘烤的时候是最好不要打开烤箱的。所以这个办法挤出花型就很好。

步骤12

烤箱设置17度上下火，烘烤30分钟，如果上火比较容易上色较快，可以降低上火10度。

步骤13

烤好出炉用一个酒瓶，蛋糕倒插在瓶口冷却即可

步骤14

完全冷却一会，蛋糕就是这样子的

步骤15

包装好可以送人

中空戚风的烹饪技巧

1.戚风蛋糕通常注意工具无水无油。 2、使用冰箱冷藏鸡蛋制作，蛋白打发顺序是先慢-快-慢，快速出气泡后再进行慢速调整气泡稳定性，蛋白霜也会更加细腻一些，注意蛋白和蛋黄分离后，蛋白要立即放入冰箱冷藏。注意细砂糖的使用，可以使用普通的细砂糖，不是绵白糖。蛋白稳定性很好。 3、翻拌蛋白的时候也要注意手法，一定不能划圈圈搅拌，会消泡。 4、烤好记得震出热气，倒扣晾凉，不然蛋糕会回缩塌陷。烘烤期间也不可以打开烤箱门,影响温度会造成蛋糕回缩。 5、最好是把蛋糕面糊挤进模具，这样不会弄的到处都是。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-27

©本菜谱的做法由茉兰周周编写，未经授权不得转载

茉兰周周

一起来分享给朋友们看看吧：