椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果

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最近很馋椰子香，尝试了椰蓉小餐包解馋，但在满足椰香之余软面包却还是太过甜腻了，不是我的菜。 一直钟情于贝果有嚼劲的口感和方便快手，低油低糖相对健康，于是就有了这个搭配。香橙时节，加了点橙皮到贝果面团里，竟然得到了意想不到的美味，而且橙味真的是回味十足~ 早上起来先预热烤箱，趁着这十分钟的功夫做一组舒缓的动作来唤醒身体。之后复烤一个贝果，手冲一杯拿铁，享受早餐。这美好的早晨光景是不是也可以作为你起床的动力呢？ 馅料配方来自于@ 的抹茶椰香乳酪夹心华夫，把乳清干酪ricotta换成了贝果的官配cp奶油奶酪cream cheese，贪心加大了椰蓉的比例。顺便说瓜的这个华夫饼是真心好吃，完全唤醒了我对椰蓉的爱，强推。（ ）

椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的用料

高粉 150g 全麦粉 50g
糖渍橙皮丁 20g 椰子油（或黄油） 5g
盐 3g 糖 3-10g（我用3g）
酵母 3g 水 120g
奶油奶酪（冰箱取出回温） 70g 椰蓉 15g
糖粉 8g 水 1L
糖 50g

椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的做法

椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的做法图解1

步骤1

将贝果面团的所有材料混合，用你喜欢的方法揉成一个光滑的面团。贝果面团含水量偏少面团会比较硬，揉到扩展（略微出膜）就可以了。
椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的做法图解2

步骤2

将面团均匀分为4份，每份大概88g，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的做法图解3

步骤3

趁面团松弛的时间准备椰蓉奶酪馅。奶油奶酪事先取出回温。椰蓉拿平底不粘锅用小火炒香，炒到略微发黄的时候就要特别小心不要炒焦，大概再十几秒就OK了，炒好的椰蓉是非常香的。
椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的做法图解4

步骤4

取一个松弛好的贝果面团，擀开至长约20cm。原先光滑的一面翻至下方。（我们希望光滑面最后作为贝果的表皮）
椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的做法图解5

步骤5

将馅料的1/4用刮刀均匀抹到擀开的面团上，如图所示，右侧留空至少3cm，其余侧边留空1cm用于收口。
椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的做法图解6

步骤6

将面团从下往上卷起，卷紧，收口捏紧。其余三个面团重复以上步骤。（馅料应该是能够刚好用完的，就算用不完直接吃掉也很香！）
椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的做法图解7

步骤7

仍旧取第一个卷好的面团，稍微搓长，因为已经松弛一会了所以很好操作。将留空没有抹奶酪的右侧3cm捏平，卷起包起另一头，收口捏紧。其余三个面团重复此步骤。
椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的做法图解8

步骤8

整形好的贝果放在剪好的小块烘焙纸上，盖保鲜膜进行二次发酵，30分钟（室温25度）。贝果绝对不能像软面包那样发两倍大，煮完一定会皱皮；发酵大概是1.5倍，面团还有一定的弹性，发好拿到手里会觉得比较轻，放水里煮的时候可以浮起来。图中为发酵前后的状态对比。
椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的做法图解9

步骤9

发酵到一半时间的时候可以200度预热烤箱，同时准备煮贝果的水，一升水加50g糖。煮贝果建议用开口比较大的锅，不要太深，这样方便一次性煮完所有贝果，也便于操作。

步骤10

煮好的贝果捞出后立刻送进烤箱，200度20分钟左右。（烘焙温度可以根据喜好调整，见贴士2）。

椰香奶酪夹心全麦橙皮贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 771yaya 编写，未经授权不得转载

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