广式肠粉｜美味早餐

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肠粉的用料

【Q弹肠粉粉浆】 粘米粉 60g
小麦淀粉（澄粉） 60g 木薯淀粉 40g
玉米淀粉 10g 马蹄粉（可不加） 10g
清水 400g 食用油 5g
【软糯肠粉粉浆】 粘米粉 80g
小麦淀粉 80g 玉米淀粉 10g
清水 400g 食用油 5g
【肠粉馅料】 梅花肉/牛里脊 100g
油条 2根 鸡蛋 1个
香葱 1根 【肠粉酱汁】
姜丝 3g 葱白 2g
食用油 5g 生抽 40g
老抽 10g 细砂糖/片糖 15g
清水 30g

肠粉的做法

#硬核菜谱制作人#广式肠粉｜美味早餐的做法图解1

步骤1

将所有粉倒入碗里搅拌均匀，加入清水和食用油拌匀
#硬核菜谱制作人#广式肠粉｜美味早餐的做法图解2

步骤2

100g梅花肉/牛里脊剁成肉沫，加入1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺玉米淀粉、少许食用油，搅拌均匀
#硬核菜谱制作人#广式肠粉｜美味早餐的做法图解3

步骤3

起锅热油爆香葱白、姜丝，加入40g生抽、10g老抽、15g糖、30g水，熬煮至糖融化
#硬核菜谱制作人#广式肠粉｜美味早餐的做法图解4

步骤4

过滤掉葱姜末，肠粉酱汁完成
#硬核菜谱制作人#广式肠粉｜美味早餐的做法图解5

步骤5

铁盘中倒入1大勺粉浆，轻轻摇晃均匀，放入喜欢的馅料：肉沫、鸡蛋或虾仁。大家可根据个人口味选择馅料，也可起锅后卷炸香的油条
#硬核菜谱制作人#广式肠粉｜美味早餐的做法图解6

步骤6

铁盘放入上汽蒸锅中蒸2-3分钟，起锅前30秒撒上葱花
#硬核菜谱制作人#广式肠粉｜美味早餐的做法图解7

步骤7

起锅后用刮刀卷起，搭配烫青菜，淋上酱汁食用

肠粉的烹饪技巧

玉米淀粉滑嫩，木薯粉Q弹，小麦淀粉/澄粉洁白透亮，马蹄粉调节风味，每种粉功能不同，可根据自己的口感调节，粉：水比例大约4:10或4.5:10左右（重量比）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 早餐 咸 主食 小吃

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