广式肠粉-秘方附酱汁做法

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肠粉起源于广东省的汉族传统小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。到今天,肠粉已经是广州最常见的早餐了,其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙,皮薄而不破,酱汁鲜美浓香,所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的,酱汁也不是生抽加水就可以的了,一份真正好的肠粉是不能马虎的。 我所设计的配方是根据广州著名的银记肠粉的配方(不要问我怎么来的,这可是我的秘密)简化为实用而不降低口感的家庭版配方。这个粉浆的份量大约可以做10盘肠粉,我的盘子是24.8*19cm的,没有这个盘子也可以用烤盘或者瓷盘代替,不过瓷盘的时间太长,吃一餐太累了。如果想简单我认为酱汁可以简化点,可粉浆的配比真的不要更改,不然口感差很远。 在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我,然后加我的微信号phoenix_xb,注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问!

食材清单

粉浆用料 粘米粉(米打的粉) 80g
澄面(小麦淀粉) 70g 土豆淀粉 10g
粟米粉(玉米淀粉) 10g 400g
酱汁用料 独头蒜 6个
大蒜籽 一个 姜片 5片
香菜(不吃香菜的可用葱代替) 50g 鸡汤 200g
鲜味生抽 30ml 老抽 10ml
蚝油 10ml 蜂蜜 10ml
鱼露(可不放) 10ml 鸡精(个人喜欢就放,不放也很鲜了) 适量
适量 肠粉里面放的料
肉末 50g 鸡蛋 2个
生菜叶 2片

烹饪步骤

广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解1

步骤1

准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解2

步骤2

独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
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步骤3

锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解4

步骤4

加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解5

步骤5

把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解6

步骤6

放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解7

步骤7

去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解8

步骤8

在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变的很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解9

步骤9

把米浆的所有用料搅拌均匀
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解10

步骤10

鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(因为今天家里没买就没拍)
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解11

步骤11

准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解12

步骤12

盘子上刷油
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解13

步骤13

浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解14

步骤14

浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解15

步骤15

蒸锅大火烧开水上气后,放入肠粉盘
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解16

步骤16

蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解17

步骤17

肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了,放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解18

步骤18

用刮板把肠粉卷起来,放在盘子里,二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解19

步骤19

一份鸡蛋一份肉,我家老大可以吃五条这样的
广式肠粉-秘方附酱汁做法的做法图解20

步骤20

一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-03 09:43:30

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