摩卡榛仁海盐大Cookie

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经过焦化的黄油与黄糖搅拌在一起的时候，恍恍惚惚让我陷入太妃糖的奇香之中；摩卡与榛仁也不甘示弱，让Cookie的味道来得直接、强烈，更醇厚适合咖啡控。 致敬德州农民的奇普饼干方子，有部分改动。 可烤12块约55克的大饼 烤箱上下火190℃ 10~14分钟 做前请看小贴士！

摩卡榛仁海盐大Cookie的用料

中筋面粉 170g 可可粉 10g
浓缩咖啡粉 6g 小苏打 1/2ts（2.5ml）
黄油 150g 赤砂糖 90g
白砂糖 60g 蛋液 40g
蛋黄 1个 香草精 1/4ts
榛仁（生） 80g 巧克力豆120g 120g
海盐（片盐） 2~3g

摩卡榛仁海盐大Cookie的做法

摩卡榛仁海盐大Cookie的做法图解1

步骤1

准备工作：
摩卡榛仁海盐大Cookie的做法图解2

步骤2

108克黄油做成褐色黄油：将黄油加入不粘锅，用中火加热，隔一段时间晃动下锅子，黄油在锅中会先融化，然后开始不断产生泡沫，伴有啪啦声。不断地晃动锅子，一旦啪啦声消失，会先闻到坚果和焦香的味道，底部会先变成棕色，然后继续晃动，直到黄油变成了琥珀色（一般2-3分钟左右），立即关火；
摩卡榛仁海盐大Cookie的做法图解3

步骤3

趁热加入剩下的42克黄油，搅拌至完全融化；将黄油过滤出来备用；
摩卡榛仁海盐大Cookie的做法图解4

步骤4

黄油中加入赤砂糖、白砂糖和香草精搅拌均匀；
摩卡榛仁海盐大Cookie的做法图解5

步骤5

加入恢复室温的蛋液和蛋黄，搅拌30秒，静置面糊3分钟；再搅拌30秒，静置面糊3分钟。如此重复，一共搅拌/静置4次，最后面糊的状态是顺滑浓稠的；
摩卡榛仁海盐大Cookie的做法图解6

步骤6

将混合好的粉类加入面糊，切拌均匀；
摩卡榛仁海盐大Cookie的做法图解7

步骤7

切拌入巧克力豆、榛仁和片盐；
摩卡榛仁海盐大Cookie的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜或24小时；
摩卡榛仁海盐大Cookie的做法图解9

步骤9

预热烤箱上下火190℃，面团均分12份，每份大概55克，撮圆放烤盘上，每块间隔5CM；
摩卡榛仁海盐大Cookie的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱烤10~14分钟，至中间略软，转移到烤架上放凉。

摩卡榛仁海盐大Cookie的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 神经质柠檬 编写，未经授权不得转载

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