日食记 | 蛋黄云腿月饼

日食记 | 蛋黄云腿月饼

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不知不觉，离中秋只剩一个月，该开始好好准备月饼了。 这次做了两款，一款加了蛋黄，另一款混合了玫瑰。云腿碎经过蜜制，丝丝入味，咸蛋黄像个饱满的月亮，咬下后满口咸香馥郁……说着都忍不住流口水。

蛋黄云腿月饼的用料

云腿 160g 蜂蜜 71g
面粉 70g 新鲜咸鸭蛋 8个
猪油 209g 白砂糖 18g
糖粉 36g 水 76g
泡打粉 3g 小苏打 3g
中筋面粉 330g 玫瑰花酱 18g

蛋黄云腿月饼的做法

日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解1

步骤1

将160g云腿手撕成丝，清水中加适量盐，放入云腿丝浸泡20分钟，捞出切小粒备用。 *用淡盐水浸泡可以快速减少云腿的咸味但不流失云腿鲜味。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解2

步骤2

加入50g蜂蜜拌均，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解3

步骤3

干净无水无油的锅，开小火将70g面粉（我用的中筋面粉，没有的话普通面粉也可以）炒至发黄，闻到淡淡的麦香味时盛出，冷却备用。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解4

步骤4

8个新鲜咸鸭蛋洗净，取咸蛋黄部分，表面喷上少许高度白酒，放入180度烤箱，烤5分钟后取出备用。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解5

步骤5

取35g炒熟的面粉、23g猪油、18g白砂糖，倒入腌制好的105g云腿丝中拌匀。 *剩余的云腿丝留给玫瑰馅心。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解6

步骤6

取适量云腿馅心，将咸蛋黄包裹住搓成团，每个馅重量约为35g左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 *夏季温度较高，可以放入冰箱冷藏2小时，便于成团。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解7

步骤7

将21g蜂蜜、36g糖粉、76g水、3g泡打粉和3g小苏打放入盆中，搅拌约2分钟至完全融合。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解8

步骤8

330g中筋面粉倒到干净的桌面上，围成一圈面粉墙，分次加入第一步的混合液，先以少量面粉搅拌均匀，再加入163g猪油混匀后，用手掌根反复摩擦成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解9

步骤9

案板撒适量面粉，将月饼面团搓成长条，切成14等份，每个45g。 *余下6个面团留给下一个口味的玫瑰云腿月饼使用。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解10

步骤10

将饼皮面团搓成圆球，大拇指顶进面团中形成一个凹口，包入蛋黄云腿馅心后再次搓成圆球，收口朝下。 *收口注意要收紧以免露馅。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解11

步骤11

用手轻按成扁圆形，翻个面，戳上印章，放入烤盘中。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解12

步骤12

进预热好的200度烤箱，烤20分钟。出炉，蛋黄云腿月饼完成！ *月饼出炉放凉后建议回油2天后再吃，吃前入沸水锅蒸10分钟，入口更香。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解13

步骤13

取剩余的105g腌好的云腿丝，加35g炒熟的面粉、23g猪油、18g玫瑰花酱拌匀，揉搓成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
日食记 | 蛋黄云腿月饼的做法图解14

步骤14

按照蛋黄云腿月饼的方式操作，戳上印章，入烤盘，进预热好的200度烤箱，烤20分钟，出炉，玫瑰云腿月饼完成！

蛋黄云腿月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-16

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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