不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕

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这两年水浴法的蛋糕大行其道,不单是它的入口即化,它的绵润,还有水浴法的蛋糕一般吃了不易上火,深受到妈妈们的喜爱。但是水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多,既要操作的手法准确,又还要控制好水温,对烤箱的要求也非常的高。 要怎么做好一个水浴法的蛋糕呢?其实对于水浴法的蛋糕,最重要的就是控制水温,我这里有一个小技巧,利用冰水或者冰块来控制哦!水浴法本身对烤箱的温度要求就高,如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度,蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低,蛋糕又容易不熟,出炉回缩,表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计,当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度,如果温度没到达所要的,你可以适当的调高你烤箱的温度。

食材清单

酸奶 300克 低筋面粉 60克
玉米淀粉 36克 玉米油 64克
细砂糖 80克 鸡蛋 6个
柠檬汁 少许

烹饪步骤

不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油和酸奶混合均匀。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄分两次到三次加入到奶油混合物内,拌匀。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解3

步骤3

玉米淀粉和低筋面粉混合均匀。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入蛋黄糊内,“Z”字形拌至无干粉,同时预热烤箱130度。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解5

步骤5

细砂糖分两次加入蛋白内,打发至湿性偏干性状态。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3的蛋白加入蛋黄糊内,翻拌手法拌匀。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解7

步骤7

拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,同样手法混合均匀。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解8

步骤8

芝士模底部放入油纸,拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内,大概9分满。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解9

步骤9

准备一个大的深烤盘,放入预热好的烤箱,倒入烤盘一半的热水,再放入蛋糕,上下火,中下层1小时5分钟。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解10

步骤10

注意观察蛋糕上色的情况,如果颜色太深可以盖上锡纸,太浅可以在剩余5分钟的时候调高上火150度。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕在烤箱内闷30分钟后再取出,趁热脱模。
不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉的蛋糕可以趁热吃,或冰箱冷藏,个人觉得冷藏后的蛋糕口感更好哦!

小贴士

1:这个方子做两个椭圆的芝士固底蛋糕的量。 2:做法和戚风蛋糕是一样的。 3:这个方子用的酸奶是自制的酸奶,尽量用比较浓稠的,如果出来的蛋糕偏湿,证明你的酸奶浓稠度不够。 4:记得这款蛋糕最好用固底模具,如果是活底模最好包上几层的锡纸。 5:酸奶蛋糕在冰箱冷藏最长的保质期是3天。 6. 放入的烤箱的水最好是温水哦!这样烤箱内的温度不会马上下降,影响蛋糕膨胀。​​​​
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创建时间:2019-08-21 22:58:15

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