枣泥蛋黄螃蟹月饼

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又是一年月饼季了……开撸！普通的造型已经审美疲劳了，螃蟹的造型增加了童趣，看着是不是很好玩呢！ 喜欢吃皮所以皮：馅比例4:6，喜欢大馅2:8或者3:7依比例计算好皮馅的用量。月饼模具63g。 自己做的月饼好好吃（拒绝外面卖的），更像点心，馅料选低糖的，配上咸香的蛋黄……

枣泥蛋黄螃蟹月饼的用料

中筋面粉 150克 转化糖浆 100克
花生油 30克 枧水 3g
枣泥馅 适量 咸蛋黄 10个
鸡蛋黄 1个 清水 10克
月饼模具63g 1个

枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法

枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解2

步骤2

加入面粉用手揉匀后盖保鲜膜室温静置2小时，便于面粉和液体更好的融合。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解3

步骤3

我买的生咸鸭蛋取蛋黄用白酒浸泡一会儿去腥。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解4

步骤4

烤箱预热，180度5分钟，蛋黄开始冒油即可，不可烤太干。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解5

步骤5

蛋黄加枣泥馅称重37g。每个都要独立称重，因为蛋黄重量在11-13g之间，枣泥馅也需要根据蛋黄调整重量。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解6

步骤6

用虎口慢慢包住蛋黄搓圆。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解7

步骤7

做好所有。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解8

步骤8

月饼皮分成10份。每个大约27g。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解9

步骤9

用手按薄饼皮包住蛋黄枣泥馅。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解10

步骤10

同样用虎口慢慢推面皮一边转圈包住馅。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解11

步骤11

在玉米淀粉中滚一下防粘。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解12

步骤12

抖去多余淀粉，搓细长（避免边缘被模具剐蹭）。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解13

步骤13

装入模具按压成型。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解14

步骤14

用干毛刷扫掉干粉。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解15

步骤15

烤箱预热，用喷壶喷一点点水。200度烤5分钟定型。取出后不要关烤箱。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解16

步骤16

蛋黄加少许水搅拌，毛刷每刷一次都要在盘子边缘刮一下。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解17

步骤17

取出刷薄薄一层蛋黄液，切忌不要刷多了以免影响花纹的清晰度。送入烤箱改180度继续烤15分钟。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解18

步骤18

刚烤好月饼是硬的，待放至室温2-3天回油后再食用月饼变软，面皮和馅料更好的融合在一起了。
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解19

步骤19

成品图
枣泥蛋黄螃蟹月饼的做法图解20

步骤20

成品图

枣泥蛋黄螃蟹月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-06

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