生吐司#晒出你的团圆大餐#

精品
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日式生吐司,湿润又Q弹的嚼劲让唇齿愉悦,夹杂着柔和甘美的蜂蜜香气和醇厚的黄油香,回味中,又有炼乳的清甜,朴实无华,却在吐司界人气特别高!

食材清单

汤种: 高筋面粉 10g
50g 主面团:
汤种 20g 高筋面粉(或王后粉) 300g
冰水 150g(王后粉用水180g 酵母 3.5g
3g 砂糖 35g
蜂蜜 20g 炼乳 20g
黄油 40g 奶粉 10g

烹饪步骤

生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解1

步骤1

先做汤种,奶锅中加入高筋面粉和水,小火加热,边搅拌,成糊状,关火,放凉。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解2

步骤2

将除黄油之外的主面团材料放入厨师机中,揉面。厨师机搅拌桶外裹上冰袋,保持面团温度在揉面过程中不会太高。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解3

步骤3

再加入黄油揉至完全控制。(面团包裹着软化黄油进行揉面,黄油能更好和面团揉合吸收)。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解4

步骤4

取出面团,盖上保鲜膜,发酵1小时。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解5

步骤5

面团发酵至两倍大。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解6

步骤6

将面团分成两份,滚圆松弛15分钟。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解7

步骤7

取一面团擀长。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解8

步骤8

由上而下卷起面团。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解9

步骤9

松弛15分钟。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解10

步骤10

继续取一面团,用手按扁面团(按成手掌大小的宽度),擀长面团。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解11

步骤11

由上往下卷起面团。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解12

步骤12

面包胚放入吐司盒,发酵1小时。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解13

步骤13

面包胚发酵至吐司盒8分满。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解14

步骤14

盖上吐司盒盖子,放入烤箱下火210度,上火180度,烤35分钟。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解15

步骤15

烤好的生吐司,立即脱模。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解16

步骤16

湿润又Q弹的嚼劲。
生吐司#晒出你的团圆大餐#的做法图解17

步骤17

生吐司

小贴士


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创建时间:2019-09-14 21:12:57

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