日本面包排名第一：生吐司

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僖儿2005
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生吐司是日本2016年年度面包之最的第一名。还获得日本最好吃的吐司前十名排行榜。这款吐司水量大，没有用到鸡蛋，最为突出的是甘甜的蜂蜜和醇厚的黄油香，这款吐司可以算是吐司界的元老级人物了。其实“生”并不是就是半熟的意思，而是和我们的“生巧克力”有着异曲同工之妙。它们的共同点就是入口即化。

生吐司的用料

山茶花高筋面粉 256克 细砂糖 26克
新鲜酵母 6克 淡奶油 22克
盐 6克 蜂蜜 5克
水 105克 黄油 20克

生吐司的做法

日本面包排名第一：生吐司的做法图解1

步骤1

将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解2

步骤2

设置和面功能，时间20分钟。面团揉至能拉出光滑半透明有弹性时放入黄油，继续揉面。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解3

步骤3

检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解4

步骤4

面团的温度控制在27度左右。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解5

步骤5

将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度）。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解6

步骤6

发酵至2.5倍大，时间大概为50-60分钟。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解7

步骤7

面团取出轻压排气，平均分成4份。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解8

步骤8

分别搓圆，静置20分钟。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解9

步骤9

上下擀成椭圆型，从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解10

步骤10

再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解11

步骤11

同顺序放入7.5.厘米的水立方吐司模内，发酵箱设置35度，湿度85度，45分钟左右。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解12

步骤12

发至模具八成模高。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解13

步骤13

烤箱设置170度，上下火中下层，时间为30分钟左右。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解14

步骤14

出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。
日本面包排名第一：生吐司的做法图解15

步骤15

成品

生吐司的烹饪技巧

原方子是用了120克的水，第一次操作觉得水量偏大，新手操作起来估计会难一点，所以第二次做就将水量改成了105克，不至于太黏手，如果喜欢更绵软的可以试试原方子的120克水哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-24

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

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