【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住

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韭菜、鸡蛋和花蛤都是山东人餐桌上的常客，这三者凑在一起，也非常般配。但是这三样东西都特别容易炒老，今天来自泰安的大厨带来一种奇妙的孔府水炒法，巧用蛤汤，保证嫩又鲜美，还清淡不显油腻。

山东人这么炒鸡蛋的用料

韭菜 100克 蛤肉 40克
蛤汤 45毫升 土鸡蛋 4个
盐 1克 生抽 5毫升
胡椒粉 少许 底油 35毫升

山东人这么炒鸡蛋的做法

【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住的做法图解1

步骤1

挑选表面干净未开口的花蛤，敲击声音“实”的比较新鲜；
【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住的做法图解2

步骤2

淋芝麻油静置吐沙；
【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住的做法图解3

步骤3

花蛤和水按1︰2比例冷水下锅，煮至开口，蛤汤备用；
【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住的做法图解4

步骤4

鸡蛋加蛤肉和切好的韭菜段，用盐、白胡椒粉和生抽调味；
【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住的做法图解5

步骤5

热锅凉油，倒入蛋液翻炒至七成熟，快速加入蛤汤炒匀。

山东人这么炒鸡蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-06

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