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西柚蛋糕
最近有一款西柚蛋糕火了，就是把西柚果肉掏空，然后填入西柚味蛋糕胚和果肉以及奶油。切开后层次分明，味道丰富，酸酸甜甜好吃极了。
其实这款蛋糕的火也是有迹可循的，它像极了宜家的网红冰淇淋，把水果掏空，再把果肉制成冰淇淋回填。这种结合了水果的健康、天然口味、高颜值等元素的甜点，总是令人眼前一亮。
不过要成为网红，还有一个元素就是简单，只有简单才能被更多人复刻并传播。所以这款西柚蛋糕也并不难，胖熊瞄了一眼就基本猜到了配方，只是一次试做就获得了不错的效果，那么你也试试看吧！
西柚蛋糕的做法
步骤1
西柚两端平切，连枝一端要切开露出果肉，等下我们要从这边掏出果肉，西柚脐一端削薄薄一层即可，我们只是用这个平面让西柚蛋糕站稳，千万别削穿了。
步骤2
用小刀沿着顶部一圈将果肉划开。
步骤3
掏出里面的西柚果肉，尽量将里面掏干净一点，但注意不要把底部捅穿。
步骤4
取出来的果肉，在网筛上用勺子背面挤压，可以榨出西柚汁。
步骤5
取60g西柚汁，过筛加入55g金龙鱼低筋面粉。
步骤6
用蛋抽划“Z”字抽拉式搅拌，可以避免面糊起筋，至看不到干粉的状态即可，这一步不用到顺滑细腻的程度。
步骤7
将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，注意蛋清不能混入蛋黄，也不能碰水。
步骤8
把蛋黄加入面糊中，同样用划“Z”字抽拉式搅拌，到面糊细腻顺滑的程度。
步骤9
蛋清中加2-3滴柠檬汁，可以去腥，同时让蛋白霜更加稳定。
步骤10
打发至鱼眼泡，先加入55g细砂糖的1/3，再继续打发。后续则是在蛋白霜泡沫变得细腻和出现纹路阶段，分两次加入剩余的2/3细砂糖。
步骤11
打蛋器保持低速，蛋白霜会相对细腻，且不容易打发过度。
步骤12
直到提起打蛋头，可以拉出一个有韧性的大弯钩，就是中性（又叫湿性偏干）打发状态了。
步骤13
取1/3蛋白霜，跟蛋黄糊进行预混合，稍稍翻拌七八下就可以了。
步骤14
再倒回剩余2/3蛋白霜里。
步骤15
用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀，即细腻顺滑，充满光泽的状态。
步骤16
在28*28cm方盘中提前垫好油布，从20cm高处倒下蛋糕糊。油布硬度更高，烘烤时候不会起褶子，高处倒下可以消除大气泡。
步骤17
将烤盘向着四个角倾斜，让蛋糕糊自然流动趋于平整，然后震模两三下。
步骤18
送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，用上下火170℃烤20分钟左右即可出炉。
步骤19
烤好的蛋糕立刻出炉脱模放置在晾架上，揭开四边油布摊凉。
步骤20
150g充分冷藏过的淡奶油，加15g细砂糖。
步骤21
用打蛋器低速打发。
步骤22
至奶油霜出现细腻纹路即可装入裱花袋待用。
步骤23
剥一个西柚，取出果肉。
步骤24
先横切两片果肉，大小跟西柚开口差不多即可，剩下的果肉全部拆碎。
步骤25
然后用圆切模将蛋糕裁胚。
步骤26
因为我们今天做两个西柚蛋糕，每个西柚蛋糕里放两片蛋糕胚，所以一共裁了四片蛋糕胚。
步骤27
取出掏空的西柚容器，裱花袋剪一个小口，先在底部挤一层奶油霜。
步骤28
取一片蛋糕胚塞入西柚。
步骤29
然后再挤一层奶油霜。
步骤30
用勺子填入一层西柚果肉。
步骤31
再挤一层奶油霜。
步骤32
再垫入一片蛋糕胚。
步骤33
再挤一层奶油霜。
步骤34
最后用西柚果片封顶。
步骤35
充满惊喜，酸甜可口的西柚蛋糕就做好了西柚蛋糕的烹饪技巧
1、制作过程，我只展示了一个西柚蛋糕的制作，但配方其实是做两个。我们一共要用到三个西柚。其中两个西柚是掏空做蛋糕容器，果肉榨汁，另外一个西柚取果肉拆碎。
2、整个蛋糕没有什么难度，只是步骤看起来较多，需要耐心处理每一步而已。
3、一般来说，打发淡奶油是必须坐冰水保持低温的，不过由于冬天室温较低，打发熟练的情况下，我就没有坐冰水了。
4、如果没有圆切模裁蛋糕胚，可以用一张白纸，比对西柚的直径大小裁剪出一个圆形，再用这张圆形纸片辅助裁剪出蛋糕胚。
5、如果最后组装的层次步骤不清楚，可以参考最后一张成品图切面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-12-07
Panda_Poon胖熊
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