手工马鲛鱼丸（无油无淀粉）减脂期

8.1万浏览 378 收藏

咱的故事是唱未煞的戏

＋关注

适合减肥，做减脂餐的一款鱼丸，无油无淀粉，调料只有盐，超低热量满满蛋白质

手工马鲛鱼丸的用料

马鲛鱼	葱姜蒜
鸡蛋	淀粉
盐适量	蛋清大三，小四
马鲛鱼四条，七斤多	水适量

手工马鲛鱼丸的做法

步骤1

马鲛鱼清洗干净

步骤2

骨肉分离

步骤3

刮茸，马鲛鱼肉很好取，脊骨肉也刮干净，肉肉这么贵不能浪费

步骤4

鱼肉刮好，用擀面杖捶打5－10分钟，打成泥。最好用几层保鲜膜盖在鱼肉上捶，这样肉糜不会乱飞，也不会粘擀面杖。忘记拍图了

步骤5

肉糜放在盆中放适量盐，来回搓，像搓衣服一样，摸到鱼刺挑出来

步骤6

边搓边加水，不加水也可以，不加水比较脆弹，但是放速冻后口感发硬不好，适合现做现吃，加了水就是嫩弹。我喜欢脆弹，老公婆婆喜欢软嫩一点，众口难调啊

步骤7

少量多次加水，每次加水，搓到水完全吸收鱼肉起胶再放下一次

步骤8

水量自己控制，看鱼肉成泥，停止加水后继续搓到鱼肉成一缕一缕分开，泛着油光的感觉，这是胶质出来了，这个时候可以放蛋清继续搓，然后摔打5－10分钟，鱼肉紧紧团在一起看着上劲，就完成了

步骤9

我这次做多了，胳膊疼搓不动，随便搓几下就结束了，成品口感差一点，大家多摔打一会，口感更好，也建议大家一次性不要搞太多，以前都是两三斤的量，轻轻松松胶质就出来了，时间短手不疼

步骤10

挤丸子，温水下锅，中小火煮

步骤11

水将沸未沸，捞一个尝一下，熟了捞起过冷水，成品更弹，注意，水不能沸

步骤12

看小贴士

手工马鲛鱼丸的烹饪技巧

喜欢脆弹口感不要加水，现做现吃，可以放水里冷藏三天，速冻后口感不好。优点是省力易做，胶质容易出来喜欢嫩弹就少量多次加水，吸收后鱼肉起胶再放下一次水，优点:冷藏速冻都行，缺点:比较费时费力，后期要多搓多摔打一会，做的少的差别不怎么大，做多了真的超累
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-18

©本菜谱的做法由咱的故事是唱未煞的戏编写，未经授权不得转载

咱的故事是唱未煞的戏

一起来分享给朋友们看看吧：