猪肉蒜黄木耳馅饺子

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饺子真的是一种很神奇的食物,好像很多节日必不可少的食物都是饺子,像立冬了、冬至了、大年三十了、正月初五了等等,如果敢不吃饺子,一定会被妈妈念叨个没完。为什么你们北方人一过节就要吃饺子?这一直是我南方朋友心中的未解之谜。曾经年少轻狂,我也曾有过这样的质疑,如今反倒是喜欢遵循每个节气习俗,早早备好食材,做出应景的食物。在每个节日吃必吃的食物,不仅是对节日的尊重,也是对生活的热爱。

猪肉蒜黄木耳馅饺子的用料

面粉 400g 猪肉 400g
蒜黄 250g 干木耳 10g
大葱 10g 10g
鸡蛋 1个 鸡蛋清 30g
老抽 5ml 生抽 5ml
蚝油 5ml 料酒 5ml
香油 5ml 1g
十三香 1g 饮用水 170ml

猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法

猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解1

步骤1

准备好所需食材,提前将黑木耳泡发;将面粉倒入和面盆中,加入鸡蛋清30g搅拌均匀,然后慢慢加入饮用水170ml,用筷子搅拌成面絮,用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧30分钟左右。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解2

步骤2

将蒜黄洗净后切碎;再把泡发好的黑木耳摘干净放入锅中焯水,然后捞出沥干水分备用。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解3

步骤3

将猪肉洗净后放到案板上,先用刀将肉切成肉片,然后改刀切成肉丝,再将肉丝切成碎肉粒,最后就可以开始剁肉馅了。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解4

步骤4

中途加入葱姜,和肉一起剁成馅儿,先竖刀剁然后再横刀剁,最后用刀把肉馅铲起来翻个面儿继续剁。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解5

步骤5

肉馅快剁好的时候加入焯过水的黑木耳,继续重复上一步的剁肉馅过程,直至剁成肉馅为止。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解6

步骤6

将剁好的肉馅放入料理盆中,调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀,最后加入之前切好的蒜黄。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解7

步骤7

打入1个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解8

步骤8

取出饧好的面团,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子,然后取其中一个搓成长条。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解9

步骤9

切成大小均匀的小剂子,用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解10

步骤10

将饺子皮放入掌心,放上适量馅料,捏起来包成饺子就可以了。关于饺子的包法实在是太多了,每个地方有每个地方的包法,根据自己日常习惯来就行了,这里就不详细说明了。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解11

步骤11

依次把所有的饺子包完,就可以进行下一步了。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解12

步骤12

锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后下入饺子。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解13

步骤13

煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水,继续盖盖儿煮,然后再煮至饺子浮起时再点一次水,等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。
猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法图解14

步骤14

鲜香味美的猪肉蒜黄木耳馅饺子就可以开吃了。

猪肉蒜黄木耳馅饺子的烹饪技巧

1、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道,煮饺子时候不容易破皮儿。 2、建议先和面后调馅,这样制作馅料的时候可以饧面,饧过的面做饺子皮更加筋道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-22

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