黑巧蛋糕土司卷

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这一道甜品，是受了黑钻吐司的启发……黑钻吐司我总共做了两次。第一次做的能够脱模（那是因为我在吐司模具中裁剪了油纸，吐司面团要大于外包的黑巧蛋糕体）。第二次，我忽略了垫油纸，结果，脱不了模。我费了好大的劲，用刀帮助黑钻吐司脱模。尽管，外表不成样子。可是 ，内部组织黑白线条分明。于是，我萌发了一个设想：能不能自创一道黑巧蛋糕土司卷？我又尝试了两次。终于，做成了这一道新年甜品。

黑巧蛋糕土司卷的用料

面包胚： 高筋面粉 250克
鸡蛋 1个 牛奶 80克
酵母 3克 白砂糖 20克
食盐 2克 黄油 20克
蛋糕片： 鸡蛋 4个
玉米油 50克 牛奶 50克
白砂糖 60克 可可粉 20克
低筋面粉 65克 柠檬汁 几滴

黑巧蛋糕土司卷的做法

#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解1

步骤1

这一道“黑巧蛋糕土司卷”看上去像不像一颗糖衣炮弹？看它力量庞大……可吃在你嘴里，甜蜜却在你心里。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解2

步骤2

按照先液体后面粉，再在面粉中央挖一坑放入酵母，启动一次揉面程序（20分钟，经两个揉面程序，加入黄油后可拉出手套膜）。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解3

步骤3

面包机揉出光滑面团。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解4

步骤4

放入黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解5

步骤5

拉出较薄的手套膜。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解6

步骤6

将面团搓园，放入发酵碗中盖上保鲜膜进行第一次发酵。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解7

步骤7

在玉米油中筛入可可粉，用蛋抽快速搅拌均匀。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解8

步骤8

加入白砂糖和牛奶，搅打均匀。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉搅拌均匀。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解10

步骤10

后蛋法倒入蛋黄，搅打均匀。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解11

步骤11

当搅打至不见干粉和结块即可。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解12

步骤12

用电动打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解13

步骤13

当出现纹路的时候，加入1/3的白砂糖。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解14

步骤14

当蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋头出现小弯钩即可。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解15

步骤15

用刮铲舀入1/3的蛋白霜，进行“之”字法搅拌，不可画圈以免消泡。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解16

步骤16

最后，将可可蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解17

步骤17

搅拌均匀，不见蛋白霜即可。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解18

步骤18

将蛋糕糊倒入28×28三能烤盘中，提起10公分高轻磕烤盘震出大气泡，上下火160℃预热烤箱。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解19

步骤19

将烤盘放入烤箱，上下火160℃烤20分钟。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解20

步骤20

蛋糕片出炉，表面没有龟裂现象。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解21

步骤21

再来处理面团：手指头沾面粉戳洞，不塌陷不回缩，既发酵成功（我的面团发酵用了60分钟。在面团发酵的时候，做蛋糕片时间充裕。20多分钟将蛋糕糊做好，再烤20分钟，时间够用）。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解22

步骤22

将面团分成两份。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解23

步骤23

取一个面团擀成长方形（宽度为吐司模具底部的19厘米）。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解24

步骤24

面皮表面用油刷涂抹黑巧克力酱（四周边缘留出空隙）。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解25

步骤25

将面皮卷起来。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解26

步骤26

再来处理蛋糕片（用尺子量出19厘米的刻度，用刮板划出分级线）。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解27

步骤27

再取第二块面团，也擀成宽度为19厘米的长方形面皮。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解28

步骤28

将同尺寸的蛋糕片轻轻取出，放在准备好的面皮之上。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解29

步骤29

将先前卷好的黑巧克力土司卷放在蛋糕片上，轻轻用力卷起来。最后，将吐司模具倒扣在黑巧蛋糕土司卷上。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解30

步骤30

再把吐司模具翻过来。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解31

步骤31

将吐死蛋糕卷放入烤箱进行第二次发酵（烤箱底部放一碗开水，设定发酵模式：温度为35℃，湿度为75~80℃，发酵45分钟）。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解32

步骤32

发酵至两倍大。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解33

步骤33

取出模具在吐司表面刷上蛋液。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解34

步骤34

上火160℃下火190℃预热烤箱后烤45分钟。
#一道菜表白豆果美食#黑巧蛋糕土司卷的做法图解35

步骤35

看看切片的内部花纹，勾起我同时品尝到面包和蛋糕的双重馋線。

黑巧蛋糕土司卷的烹饪技巧

1、想要有创意，要有耐心。 2、吐司面团要硬一点，面团稀了不好操作。 3、各家烤箱的温度不同，我给出的数据仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-02

©本菜谱的做法由 还在吃吃吃 编写，未经授权不得转载

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