来蒸一锅大白馒头吧!
首先要说,这是北方的主食馒头,主食馒头,主食馒头,重要的事情说三遍。
它不是那种南方的点心馒头,它非常扎实,非常管饱,可以直接作为主食(如果你蒸一大锅馒头,就不用再蒸米饭了)。
怎么做出表皮光滑、饱满、看上去就很漂亮的大馒头呢?一起来吧!
【戗面大馒头】(6个)
来蒸一锅大白馒头吧的做法
步骤2
面粉、糖、盐充分混合均匀,倒入酵母水,充分揉成面团。糖可以省略,但放少许糖会提高发酵的效率。 如果你用君焙厨师机,A5/A6型号用1档,G1型号用3档,揉5分钟即可。 如果手揉,则揉成团以后,将面团在案板上用力充分地揉透,一直揉到面团表面变得光滑有弹性。 制作馒头,使用超市中最常见的小麦粉即可(蛋白质含量在11%-12.5%均可),不同面粉吸水性可能稍有差异,根据实际情况调整水量。面团要比较硬一些。步骤5
再次放入君焙厨师机,继续揉5分钟(和第一次揉面档位相同)。直到将面粉完全揉入面团之中。这时候的面团比较干硬,揉好以后会是图中的样子,并不能完全成团(但取出来用手可以将它捏成团)。 如果没有厨师机,将面粉折叠入面团以后,继续反复折叠、擀开并用手反复揉压,充分揉透,直到将面粉完全揉入到面团中。面团偏硬,这个过程需要多揉并花费一些力气。 同时也需要根据面粉的吸水性来调整揉入的干面粉用量。 在发酵完成的面团中再次揉入部分干面粉,可以吸收面团中的水分,使面团更紧密、更筋道。这样能得到质地非常绵密、表面光滑、口感劲道的馒头。这个过程叫“戗面”,这样做出来的馒头叫“戗面馒头”。步骤7
取一个面团,压扁,从外沿往中心折,沿着一个方向折下去,直到面团朝下的那一面变得非常光滑。 这是馒头整形的重要一步,要得到表皮非常光滑无瑕疵的馒头,就看这一步了。一般大概需要折20次以上,甚至更多,直到底面完全光滑。来蒸一锅大白馒头吧的烹饪技巧
蒸好的馒头趁热食用最松软。吃不完的馒头可密封直接室温存放,不用放冰箱,1天内食用完毕(可用蒸锅或蒸烤箱重新加热使它变得松软)。如果要长期保存,则彻底放凉后用密封袋或密封盒装起来,放冰箱冷冻(-18℃),可保存一个月。提前拿出来无需解冻,直接蒸十几分钟将它重新蒸热即可。
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创建时间:2020-01-08
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