巧克力海绵蛋糕

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君之

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在我的博客里，有两款是新手朋友们制作遇到问题最多的，但偏偏又是最基础的蛋糕。一款当然是气疯蛋糕，哦不，是戚风蛋糕。另一款则是法式海绵蛋糕。戚风蛋糕大概是大伙儿最喜欢做的蛋糕，又早已名声在外，问题多点儿再正常不过。但法式海绵蛋糕倒出乎我的意料，在我的概念里，它貌似比戚风蛋糕要容易成功多了。说来说去，这两款蛋糕都有一个相同的特点，就是一旦你做会了，就会觉得忒简单，以前的失败啥的突然之间就变得不值一提了。无非是鸡蛋的打发、混合翻拌的手法和烘烤温度时间的问题，多琢磨琢磨，成功就很近了。今天带来一款基础款的海绵蛋糕。我个人以为，这款蛋糕相对之前的全蛋打发的海绵蛋糕，要更为简单。它是分蛋海绵蛋糕，口感柔润、松软，十分可口，制作的失败风险也要更小一点，如果成功的母亲一直邀你在她家做客，不妨试试这款蛋糕，没准儿就见到她儿子了哈。

巧克力海绵蛋糕的用料

低筋面粉 60克	鸡蛋 3个(不带壳约50克一个)
细砂糖 50+30克	可可粉 20克
黄油 30克

巧克力海绵蛋糕的做法

步骤1

准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。

步骤2

可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

步骤3

用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。

步骤4

将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

步骤5

蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

步骤6

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。

步骤7

倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。

步骤8

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

步骤9

拌匀后，倒回蛋白碗里。

步骤10

继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）

步骤11

倒入过筛后的粉类。

步骤12

用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。

步骤13

将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。

步骤14

烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。

巧克力海绵蛋糕的烹饪技巧

1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。 2、很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。 3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼”。因此翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。 4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。 5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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