柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」

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成年人的世界没有酒精怎么行！就像小朋友需要糖果，酒香的迷人滋味是大朋友的放松地带呀。今天就教大家做一道大人的点心——朗姆饼干！醇香的Kiri奶油芝士制成回味无穷的芝士夹心，拌入提前浸泡足足一整夜的酒渍葡萄干，悄咪咪在点心里注入一些酒香风味，芝士的浓醇与朗姆酒的活力相得益彰。一起来学一学日本顶级甜品师柳正司大师带来的独家秘方！ 搜索「Kiri凯芮」官方微博和微信公众号，定期放送更多食谱和抽奖活动哦！

朗姆饼干三明治的用料

#黄油饼干 黄油 200g
糖粉 150g 鸡蛋 60g
低筋面粉 400g 泡打粉 2g
#奶油芝士夹心 白砂糖 100g
水 30g 蛋清 50g
黄油 190g Kiri奶油芝士 600g
酒渍葡萄干 300g

朗姆饼干三明治的做法

柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法图解1

步骤1

先做饼干，将糖粉筛入软化的黄油中，低速混合；加入鸡蛋，低速搅拌至蛋液完全融合
柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉和泡打粉，混合至无粉末，放冰箱冷藏2-3小时
柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法图解3

步骤3

面团放在油纸中，擀至0.2cm左右，放冰箱冷冻5-10分钟
柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法图解4

步骤4

压出喜欢的形状，180°C烤15-20分钟至表面金黄即可
柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法图解5

步骤5

做夹心。白砂糖中加入水，小火煮至113°C，倒入打发至一半的蛋清中
柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法图解6

步骤6

搅打至蛋清变白后，一点点放入室温软化的黄油，搅打至体积膨胀，颜色发白
柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法图解7

步骤7

加入室温软化的Kiri奶油芝士，搅打至完全融合
柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法图解8

步骤8

加入切碎的葡萄干，翻拌均匀
柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法图解9

步骤9

馅料挤在饼干上
柳正司大师食谱「朗姆饼干三明治」的做法图解10

步骤10

放上饼干即可

朗姆饼干三明治的烹饪技巧

1，制作饼干时黄油不需要打发，以得到酥脆的口感； 2，葡萄干要提前用朗姆酒浸泡一晚； 3，饼干制作完成后需冷藏保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-15

©本菜谱的做法由 Kiri凯芮 编写，未经授权不得转载

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