黄酒煨猪蹄

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黄酒煨猪蹄的用料

猪蹄 700g	黄豆 100g
姜八九片	小葱五根
黄糖 50g	油 20g
黄酒 700ml	生抽 4勺
老抽 1勺	盐适量

黄酒煨猪蹄的做法

步骤1

烧热油锅，放入姜片，略煸一分钟

步骤2

放入猪蹄，煸炒后，放入黄糖，至糖融化，并包裹住猪蹄。猪蹄要预先焯水，因为有黄酒这位大咖，无需提前腌制猪蹄。

步骤3

保持中大火，淋入一水杯黄酒，约100ml

步骤4

不断翻炒，黄酒的挥发，去掉腥臊味。

步骤5

加入生抽和老抽

步骤6

倒入余下的黄酒，放黄豆，放盐和葱结，盛入铸铁锅里炖三个半小时；或者转入高压锅，选择蹄膀档。

步骤7

待猪蹄足够软烂后，大火收汁，去掉葱，保留适当的汤汁，伴米饭或者烙饼吃，味道极佳。

黄酒煨猪蹄的烹饪技巧

1. 还是老话题，因为有了酒精，使得肉更易入味，所以生抽老抽和盐的量要控制好，比大家平时的用量要减少一两成。 2. 一定要软烂，如果有时间，就用铸铁锅或砂锅慢炖，或者像我一样直接高压锅去解决，最后转入铸铁锅收汁。 3. 最后，务必留一厘米高的浓汁，太⬇️饭了。 4. 用正宗好黄酒，味道越正越好，五年陈酿最好。
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创建时间:2020-01-18

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