巧克力味炼奶纸杯蛋糕（不凹不裂不回缩有光泽）

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elvaleelee

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简洁便携有颜值的纸杯小蛋糕，加入鹰唛浓情巧克力味炼奶，浓浓巧克力奶香味，松软的蛋糕体，又怎能错过呢，赶快动起手来吧。

蛋糕的用料

鸡蛋（连壳55克左右） 4只	玉米油 45克
低筋面粉 50克	原味或巧克力味炼奶 35克
细砂糖 20克	白醋（加入蛋清）几滴

蛋糕的做法

步骤1

以上材料刚好做9只纸杯蛋糕。准备一只九连25cm模具，油力士4737纸杯，鹰唛巧克力味炼奶一支。

步骤2

微波炉中高火一分钟加热玉米油，油温约70度左右

步骤3

筛入50克低筋面粉，搅拌均匀

步骤4

打入一只全蛋

步骤5

分离三只蛋清、蛋黄，将三只蛋黄倒入碗中，搅拌均匀

步骤6

挤入35克鹰唛巧克力味炼奶

步骤7

巧克力蛋黄糊部分搅拌好

步骤8

准备打发蛋白，滴入几滴白醋，分两次加入白砂糖

步骤9

打至蛋白霜拉起一个大弯勾

步骤10

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊，倒入余下三分之二蛋白霜翻拌均匀，蛋糕糊做好。

步骤11

130度上下火预热烤箱，模具垫好纸模，准备一只中等大小汤勺

步骤12

将蛋糕糊均匀装到模具中，也可以用裱花袋或硅胶杯将蛋糕糊倒中模具内，怎样方便怎样操作。

步骤13

蛋糕糊刚好装至8-9分满，全部装完。

步骤14

中下层125度上下火45分钟，转130度10分钟，转135度5分钟（根据每款烤箱调节温度，可适当加长5-10分钟，但不能缩短时间）

步骤15

出炉。家用小烤箱通病，上色不均，只要不影响颜值，忽略不计吧

步骤16

放架子上晾凉

步骤17

加盖喜欢的烙印，巧克力味

步骤18

原味

步骤19

原味

步骤20

隔了一个晚上，依然是有光泽度的小蛋糕

蛋糕的烹饪技巧

总结以下几个重点： 1⃣️凹顶：烘烤时间不够，1小时原则上，加长5-10分钟不等，加长时间以低温烘烤，具体按各种烤箱实际温度操作。 2⃣️开裂：蛋白打发过度，蛋黄糊过度搅拌，烤箱烘烤温度过高。 3⃣️回缩：烘烤时间不够，纸杯蛋糕模具材质问题。 4⃣️光泽度：搅拌蛋黄糊力度适中、快速均匀，以最短时间混合好材料，减少过多翻拌产生汽泡而影响成品光泽；烘烤温度由低至高，坚持低温定型，高温上色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-19

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分类：蛋糕下午茶烘焙烤烤箱

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