日式寿喜锅（SUKIYAKI ）

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寿喜锅独特在什么地方呢？日式火锅为什么叫寿喜锅？寿喜锅在日语里是すき焼き，发音是SUKIYAKI。すき（SUKI）就是锄的意思，焼き（YAKI）是锅烧的意思。锄烧是什么意思？江户时代《料理早指南》书中说，当时农民下地干活，午饭时候，经常会把带的粮食放在锄头上面烧，意思就是在锄头上烧的食物。传到中国后，由锄的假名“す““き”分别对应的两个汉字“寿喜”。又含有长寿见喜的祝福，真是一个好听传神的翻译。

寿喜锅的用料

锅底酱汁：	清酒 2汤匙
味淋 60ml	红糖，根据自己口味增减 1汤匙
酱油 60ml	寿喜锅食材：
北豆腐，切成1.3cm豆腐块半块	香菇，如用干香菇要事先泡发 5只
金针菇，切掉尾部冲洗干净 1包	大白菜，切成5cm的段 1把
茼蒿，洗净 1把	香葱，切细，葱白和葱绿分开使用 2根
绿豆粉丝或魔芋面 1小捆	植物油 1大勺
肥牛, 切成薄片 340g	日式高汤、浸泡蘑菇水或鸡汤 460g
蒸好的米饭 2人份	巴氏杀菌蛋黄（可选） 2个
注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

寿喜锅的做法

步骤1

寿喜锅中的汤底。一般中国食客，对寿喜锅的第一印象，就是汤底竟然是甜的。是的，和很多人爱吃的麻辣火锅的火锅底料不同。寿喜锅的汤底非常清淡，高汤中加了清酒、味淋还有红糖，所以偏甜。如不喜欢偏甜，可不放红糖或少放。食材吸饱了汤汁，清鲜甘润，可口至极。寿喜锅中的关键食材。至关重要的几种食材是：金针菇，大白菜、肥牛片、粉丝和茼蒿。茼蒿独特的轻微中药味道，和寿喜锅酱汁中的甜味完美中和。

步骤2

做寿喜锅酱汁：准备一个便携式电磁炉或燃气炉。寿喜锅通常是在餐桌上烹饪的，但如果你没有便携式电磁炉或燃气炉，也可直接用厨房中的燃气灶，做好后盛到餐桌上。中火热锅。加入2汤匙清酒、60ml味淋、1汤匙红糖和60ml酱油。煮沸后，关火。确保所有糖都溶解了，将寿喜锅酱汁盛到碗里。

步骤3

准备好所有寿喜锅食材放在盘子里：豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿和香葱。把粉丝放在水中浸泡10分钟。

步骤4

在锅里加热1汤匙植物油。快炒葱白2分钟。把葱绿切碎待用。

步骤5

锅中放入牛肉片。快炒10秒钟，放入少许寿喜锅酱汁。

步骤6

翻炒至牛肉大部分变色（带有少许血色）。从锅中盛出待用。

步骤7

锅中放入剩下的寿喜锅酱汁和高汤。烧开。

步骤8

放入豆腐块，香菇，金针菇，大白菜，茼蒿。泡好的粉丝沥干放入锅里。盖上锅盖煮开。

步骤9

用文火约5-7分钟将所有食材煮熟。把牛肉放回锅中。撒上葱绿末。

步骤10

配上米饭，牛肉蘸生蛋黄（如果你喜欢）一起享用。

步骤11

下饭又有营养，汤汁也好喝。

步骤12

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寿喜锅的烹饪技巧

寿喜锅制胜法宝：生鸡蛋蘸料。寿喜锅最正宗的吃法是用涮好的牛肉占生蛋黄吃。既能给滚烫的牛肉降温，还能让牛肉更加嫩滑多汁。偏甜的汤汁、软嫩的牛肉，配上鲜美的生鸡蛋三种味道混合，在嘴里形成炸裂的丰富口感。我很喜欢生鸡蛋，但要提醒下，吃生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会增加肠胃炎或细菌感染的风险。所以寿喜锅中如果要加生鸡蛋，需要购买巴氏杀菌鸡蛋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-29

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