“咬春”的春饼和配菜

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立春这一日，汉族民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食，立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春。

春饼的用料

面粉 300g 热水 适量
冷水 适量 油 少许

春饼的做法

“咬春”的春饼和配菜的做法图解1

步骤1

一般做春饼和蒸饺一样，我们都选择烫面。所谓烫面就是，取两碗水，一碗温度在70度左右，一碗冷水。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解2

步骤2

面中先倒入热水，用筷子顺时针搅拌。再加入冷水，少量多次，搅成絮状，一般做春饼，面会稍微软一点，也就是说水要稍微多加一点。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解3

步骤3

以上图为准，一般搅拌成这样，就可以直接揉面了。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解4

步骤4

揉到面光、盆光、手光后，盖上盖子或湿布醒发30分钟以上。这种天气建议40-60分钟。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解5

步骤5

取案板揉面，揉到面团摸起来手感很好的地步，自己慢慢体会。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解6

步骤6

等量剂子，要双数。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解7

步骤7

两块剂子压平，中间抹油。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解8

步骤8

把抹过油的一面合在一起。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解9

步骤9

擀成饼装。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解10

步骤10

平底锅，中小火，放入擀好的面饼，锅中不需要放油。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解11

步骤11

待锅中一面烘熟后再翻面。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解12

步骤12

这样面饼就烙好了。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解13

步骤13

两下一揭，就是春饼了。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解14

步骤14

春饼的配菜一般有以下几种，我们细细道来～
“咬春”的春饼和配菜的做法图解15

步骤15

京酱肉丝。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解16

步骤16

酸菜粉条炒肉丝。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解17

步骤17

绿豆芽韭菜炒粉条。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解18

步骤18

清炒土豆丝。
“咬春”的春饼和配菜的做法图解19

步骤19

黄瓜丝和京葱丝。给春饼配个全家福～
“咬春”的春饼和配菜的做法图解20

步骤20

卷好的饼，你能吃几个～

春饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04

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