立春时节，咬满满一口春味—春饼

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立春，二十四节气之一，又名立春节、正月节、岁节、岁旦等。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春，意味着万物闭藏的冬季已经过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。 咬春，是立春时的习俗 ，表达了人们对春天的希冀。相传，历史上最早的“咬春”饮食为“五辛盘”，由五种辛辣的食物拼成盘，而如今，人们立春多食春饼。 春饼是一种烙制的薄饼，通常要卷菜而食。其中，卷食之菜也有其独特的意义。韭菜，意为生命长久（韭）；芹菜，意为勤（芹）劳能干；豆芽，意为坚持不懈。 吃春饼，不仅对菜有讲究，对饼也有讲究。 春饼与普通的烙饼不同，它讲究用烫面烙，薄到透亮，十分筋道。 吃春饼也不是随便吃的，要从一头吃到另一头，寓意“有头有尾”。 现在，教大家如何制作薄如纸的春饼。

春饼的用料

普通面粉（中筋面粉或高筋面粉） 300g（两小碗） 温水 170g（一小碗）
盐 3g 油酥用料：
普通面粉 17g 食用油 20g

春饼的做法

立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解1

步骤1

300g面粉加3g盐搅匀（能让面更筋道）。 慢慢倒入170g温水，揉成光滑面团。 揉好之后醒10分钟。 盖上保鲜膜或塑料袋，防止面团变干。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解2

步骤2

取出面团，继续再揉5～10分钟，让面更筋道、光滑。 揉好醒10分钟。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解3

步骤3

将面团搓成长条。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解4

步骤4

切成大约30g一个☝️的小剂子。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解5

步骤5

把面剂子团圆按扁。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解6

步骤6

擀成饺子皮大。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解7

步骤7

这时开始调油酥。 碗中加入17g面粉和20g油，搅匀。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解8

步骤8

用刷子将油酥刷到每一个面片上。 只刷上面。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解9

步骤9

将3～4个面片叠起来。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解10

步骤10

用擀面杖擀成薄皮，直径约21cm。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解11

步骤11

平底锅不加油，烧至微热。 放上饼，用小火煎，直到有如图的小泡，翻面。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解12

步骤12

盖上锅盖，继续小火煎20秒，然后关火。 取出放入盘中。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解13

步骤13

想烙成金黄色的就往平底锅里加点油。 但是这样的凉了比较硬。（不要问我怎么知道）。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解14

步骤14

这个是蒸的 等到稍微凉了再撕。 又薄又筋道的春饼就做好了。
立春时节，咬满满一口春味—春饼的做法图解15

步骤15

卷上炒好的合菜开吃吧！ 我还是喜欢火小的。

春饼的烹饪技巧

1.加盐能让面更筋道，所以揉起来可能觉得有点硬，多醒一下就好了。 2.刷油酥要把边缘都刷上，别怕流，没关系。 3.不要擀的太薄，不然不好撕。 4.不想做油酥的话直接抹油也行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04 · 河北

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分类： 下午茶 假期

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