炒米粉（家常版）

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张小巧

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超爱吃广东炒米粉，家里没海鲜，用虾皮代替，味道超级正，我弟说可以去卖了，哈哈哈。食材排序按照出场顺序排的，方便大家操作，希望人人都能做出美味☀️

广东炒米粉的用料

米粉 5小块（3人食）	鸡蛋看个人喜好
花椒 50g	蒜一个蒜头
洋葱半个（切丝）	葱半根
虾皮一把	胡萝卜一根（切丝）
香肠一根（切丝）	包菜半个（切丝）
生抽三勺	耗油两勺
老抽一勺	盐少量
鸡粉少量

广东炒米粉的做法

步骤1

a、包菜、香肠、胡萝卜、洋葱切丝（能细别粗） b、鸡蛋打散、盐、适量水（加水更蓬松） c、蒜切碎备好（准备了蒜黄，没用上）

步骤2

米粉开水煮两分钟，捞出过冷水，再把水份控出。（水份别太大，不好炒干，容易炒成糊）

步骤3

第一炒：炒鸡蛋，热油翻炒几下出锅。

步骤4

第二炒：凉油小火爆花椒，爆黑后捞出。（四勺的油量，比平时炒菜多放一勺就行。爆过花椒的油，炒菜特别有味道）

步骤5

a.小火放蒜瓣、洋葱，炒个几秒钟 b.放葱，再炒几秒钟(喜欢海鲜味的可以放点虾米或虾皮) c.转大火，放胡萝卜、香肠，炒半分钟 d.放包菜，加入生抽（多放）、耗油（多放）、老抽（少放）、盐（少放，根据生抽里含盐量），炒到八分熟 e. 转小火，放米粉翻炒至上色均匀（放米粉的同时可以加点青菜），出锅前撒点鸡粉，完成。