爱吃面食的看过来嚼劲十足的三彩剪刀面

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菠菜，南瓜，紫薯，常见的蔬菜与杂粮的组合，应用在面食制作上，好看也好吃哟！喜欢面食的快快做起来

三彩剪刀面的用料

高筋面粉 300g	南瓜适量
菠菜 1棵	紫薯适量
盐 1.5g	青椒 1个
香肠 1根	豆瓣酱两勺
辣酱一勺	鲜酱油一勺

三彩剪刀面的做法

步骤1

南瓜和紫薯切块，上锅蒸20分钟

步骤2

菠菜加点水打成菠菜汁

步骤3

蒸好的紫薯和南瓜分别碾成泥状，将300g的高筋面粉平均分成三份，每份里加入0.5g食盐（能使面团更筋道），分别加入南瓜泥，紫薯泥和菠菜汁揉成团，注意面团揉得稍微硬点

步骤4

把面团装入保鲜袋，放置20分钟再揉，这个时候面团有点变软了

步骤5

揉好之后将面团用剪刀剪成一小块一小块，这是菠菜面团剪好后的样子

步骤6

相应的，紫薯面团

步骤7

南瓜面团

步骤8

锅里烧开水，将剪好的小面块放入锅内煮熟，捞出，放入冷水里浸泡（这样能使剪刀面口感更筋道）

步骤9

接下来炒制底料。锅里放适量油，两勺豆瓣酱，加入切好的青椒和香肠（也可以换成肉肉），倒入鲜酱油提味，再倒入过了冷水的剪刀面（冷水要倒完），翻拌均匀盛出。

步骤10

喜欢辣的还可以加点辣酱哟

步骤11

搭配自制的爽口醋萝卜，完美！

三彩剪刀面的烹饪技巧

1.用高筋面粉做出来的剪刀面相比于中筋面粉要更有嚼劲； 2.过冷水这一步很重要，也是影响口感的因素之一； 3.菠菜，南瓜，紫薯三种食材的含水量不一样，比如菠菜，我用菠菜汁做的，面团就偏软，南瓜刚刚好，紫薯我是另外加了一点水揉成的，算是三种里面偏硬的。所以在揉面团的时候要根据含水量的不同加食材，这点同做芋圆差不多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-22

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