#人人能开小吃店#

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爱厨房的伊蓉

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自制老面白馒头.全家人给予好评哦

#人人能开小吃店#的用料

面粉 1000克	白糖 100克
酵母 15克	温水 500克

#人人能开小吃店#的做法

步骤1

1000克面粉放盆中，100克白糖，15克酵母单独用碗装着。

步骤2

500克温水稀释白糖和酵母——先放少量温水把白糖酵母化开，再加水更保险。

步骤3

面粉慢慢加水，用一双筷子搅拌成面絮状，换手去盆里揉面，盆内面粉都揉成面团后，案板撒层面粉后，面团拿出来揉，边揉边往前推拉的方式，作用在于扯断面筋，让面团快速成为光泽润滑的面团，仔细感官:会有扯断东西的感觉。

步骤4

揉成光滑面团后，用湿布盖上，醒发10分钟后继续操作。我用的厨房一次性专用棉布，忘了拍。

步骤5

醒发十分钟后，案板撒面粉，拿出面团继续推揉，揉三遍后开始塑造长方形圆柱体，面粉多，分几份揉成圆柱体。（10分钟准时第二次揉搓，切剂子时好切一些，手感特顺，不会有拖泥带水的感觉）揉好后，用刀切成大小均匀的小剂子（放小剂子的地方需要撒面粉防沾），依次摆放整齐，用湿布盖上。

步骤6

再拿出一个小剂子，沾少许面粉，像包包子那样，往里卷边的方式，收口揉捏，然后倒过来，也就是收口朝下，两手捧住剂子不断转动，再用双手接近案板底部的肌肉塑造圆形。

步骤7

尝试做了开口笑，严格来说，这是我第二次独立做馒头，条理不太清晰，想做造型馒头，塑形一定要尽早，否则不好切。我的开口笑切痕不完美！

步骤8

也可以做塑造别的形状，我做了白萝卜。先塑形，再用刀压痕，接着用小葱根部切一截插入萝卜顶部，然后用香菜叶进一步装饰，最后用牙签尖裹上细细的面团条插入萝卜身体里。

步骤9

塑形完成后，蒸锅放入蒸布，我用的蒸锅底部刷少许油的方式，刷好后放入面团。放面团的步骤很重要哦！必须保留面团的空间，不然面团大以后，全挤在一起，蒸完后绝对变成连体馒头宝宝。蒸锅底部放40度热水，等待馒头醒发，等待时间为30分钟左右。水温根据季节而选择，这会我们这里只有8度。

步骤10

30分钟后，对比前后照片，面团明显变大许多，按压面团，马上回弹，而且用手抓的方式触碰，面团很轻盈，像碰到了一团比较结实的棉花团。

步骤11

这时候，可以说是大功告成。啦啦啦啦……咱们可以开火蒸馒头啦！

步骤12

最后一步:非常重要，做好了才叫万无一失。馒头蒸15分钟后，冷却5分钟后立马取出，一定要取出来哦！不然，会有底部沾上蒸汽水不好取出来也影响口感的小插曲哦！

#人人能开小吃店#的烹饪技巧

对于新手来说，一定要一次性准备好所有需要用到的材料、工具，包括你的创意也要提前想好。做馒头与做其它事情一样，不可能一次完美，多多练习，每次都会有不一样的感悟，最后你就可以凭自己对食材的了解，不用一边看食谱一边操作，完全凭感觉就可以做出美味的馒头啦！这也是我对自己的期待，因为家人都特别喜欢吃馒头，对我像亲孙女一样的罗奶奶也爱吃，今天让守门工作人员帮忙给罗奶奶送了三个大馒头，完全能想到奶奶吃馒头的开心模样！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由爱厨房的伊蓉编写，未经授权不得转载

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