一周的分餐体验

蓝色小屋的厨房

＋ 关注

因为这场疫情，在家里的部分人员需要外出工作，做好了所有防护的同时，分餐制被提到了议事日程，2月25日正式实行。 通过这一周的分餐体验，明显分餐制更加卫生和文明，其中优点体验在以下几方面： 1，大家各吃各的，不用相互夹菜礼让，交流也相应减少，用餐时间明显减少； 2，食物基本均匀分配，饭量大的依量按比调整，避免了挑食(除了老人不敢管)，更有利于膳食均衡； 3，用餐后，各人撒下自己的餐具并随手清理清洗，不同于中餐的撤桌，减轻了集中工作量； 4，明显区别于圆桌餐(我们把原本的用餐方式称为圆桌餐)的用餐氛围，用酒量大幅下降。 但中餐以分餐制来用餐，感觉需要适应的用餐氛围、需要调整的餐饮方式、需要克服的难度也不少。 1，用餐氛围上的差异 首先，中国人的用餐已经形成了特定的饮食文化，通过用餐可以体现人际关系的亲密行为，表现在我们喜爱团圆热闹的饮食氛围，在饮食空间上对“整体团聚”极为重视。 其次，中餐多使用圆桌，长幼如何落座，菜肴如何摆放，哪怕是筷子怎么拿，勺子不能乱转等餐桌上的礼仪规矩其排面并不比西餐少。 再者，取食的过程也是分享的过程，通过食物的分割可以连接到桌上的每一个人，这样聚餐就会因分割一块肉，递送一碗汤而让用餐变得热闹温馨。 对于吃惯了热热闹闹，你言我语，推杯换盏，端汤递水的中餐的我，适应一个人就着托盘子吃饭也需要个过程。 2，餐饮方式上的差异 中餐和西餐最大的不同，中餐菜系可谓复杂，其品种何其丰富，中餐不仅仅满足饱腹，更讲究色香味俱佳。这就导致中餐的很多菜式不适合分餐，比如家里经常做的剁椒鱼头、清蒸孔雀开屏鱼，还有拨丝地瓜，分割后会大为影响观感和食欲。还有的菜做成一朵花，有的多种食材凑成一幅画为一个菜。要实行分餐制，又得兼顾一直以来的一些饮食习惯，就得对相关菜式做以改变。 3，需要克服的困难 一是，中国的地大物博，中餐的博大精深， 导致国人的口味大多比较刁，不然我们何以有那么多繁复的菜式，那么精致的盛宴……说大了，单我家的人对吃那也是相当严肃认真的，绝不对付，加之每个人的喜好确有不同，爱吃的不爱吃的都在盘中，一段时间内不好意思挑剔，时间长了就会有取舍，造成食物的浪费，还会影响家厨的创作热情。 二是，分餐带来的劳动量，做好了饭菜不再装盘即可，还要分配到每个人盘中，这就得考虑如何摆盘，要让人有食欲，否则葫芦搅茄子，连汤狗不涝的，再好吃的饭菜也败了兴致，久之伤了胃口便不好了。 还有分餐是不是对新餐具又有了新的需求呢，是不是可以比较有理由买新盘子了呢。 总之，分餐势在必行，开动脑筋吧！