紫菜肉松蛋糕卷

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秋枫0
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这配方和我上一个发的配方基本一样，只不过一分为二而已。

紫菜肉松蛋糕卷的用料

A蛋清 30只 糖 300克
盐 5克 塔塔粉 5克
B低筋面粉 350克 玉米淀粉 50克
色拉油 200克 水 250克
糖 100克 泡打粉 10克
蛋黄 30个 肉松 适量

紫菜肉松蛋糕卷的做法

紫菜肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离，分别用无油无水的器皿装起备用
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解2

步骤2

低筋面粉350克，玉米淀粉50克，糖100克，泡打粉10克先混合在一起，然后称入色拉油200克，水250克，搅拌均匀（z字型搅拌，不要画圈）
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解3

步骤3

然后加入蛋黄继续z字型搅拌均匀
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄糊备用
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

把蛋白倒到搅拌机桶里，加入5克塔塔粉（没有可不放）5克盐，搅拌至融合
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

然后加入三分之一的糖高速打发，糖一共分三次倒入打发
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打至八成起（湿性发泡）
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白霜先放三分之一到蛋黄糊内翻拌均匀
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤9

再把蛋黄糊倒回蛋白霜里继续翻拌均匀
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤盆垫油纸，蛋糕糊倒入烤盆，这份量是两个商用烤盆的份量，平均分好（由于当时手脏，没拍到照片）
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解11

步骤11

上火170，下火150，烤30分钟左右出炉
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解12

步骤12

出炉晾凉后，每盆蛋糕一分为二，倒出，用油纸垫底，蛋糕翻面
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解13

步骤13

均匀的抹上沙拉酱
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解14

步骤14

用一根长棍子，放在油纸下，从边开始卷，卷的方向是往自己方向转动卷起，开始卷时先提起一点再往下压
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解15

步骤15

卷起待定型后再操作下一步
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解16

步骤16

紫菜表面抹上沙拉酱，两张接在一起（如图）
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解17

步骤17

放上蛋糕卷，接口朝上，放在中间
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解18

步骤18

两边紫菜卷起
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解19

步骤19

卷起收口朝下
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解20

步骤20

切开（用锋利点的刀，刀不够锋利紫菜容易烂，切口不平整）平均一条蛋糕卷分为8块
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解21

步骤21

来个横切面图，组织很绵密，很松软
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解22

步骤22

在两头抹上沙拉酱，沾上肉松
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解23

步骤23

两头都均匀的沾上
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解24

步骤24

完成
紫菜肉松蛋糕卷的做法图解25

步骤25

成品

紫菜肉松蛋糕卷的烹饪技巧

1，我这份量是商用烤盆的两盆份量（做蛋糕卷的）2，一般烤30分钟足够了，看你的烤炉的脾气来调整。3，蛋糕烤好后建议把烤盆提起摔几下，震出水气。我这配方不回缩，但关键还是要蛋白打发得好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 秋枫0 编写，未经授权不得转载

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