花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）

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米糖君
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做甜品经常产生多余蛋黄或蛋白。之前用蛋黄烤了蛋挞（超详解请看上一篇），分出来的蛋清别浪费，做个中西合璧的花生瓦片，日常小零嘴get！

花生瓦片脆的用料

蛋清 3个 细砂糖 50g
黄油 15g 低筋面粉 20g
花生 100g

花生瓦片脆的做法

花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解1

步骤1

先看实物图。薄薄脆脆，花生香味超浓郁。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解2

步骤2

成品。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解3

步骤3

原料如图。黄油、蛋清提前拿出来放至室温。 能买到花生片最好。如果是未去皮的红衣花生米，需要大概去个皮：花生装袋子里用擀面杖碾压，皮会自行脱落。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解4

步骤4

蛋清内加入白糖。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解5

步骤5

隔温水（30-40度，手摸起来微微温热），手动缓慢搅拌至糖完全融化。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解6

步骤6

加入融化的黄油。轻轻搅拌至完全融合。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解7

步骤7

搅拌好的状态如图。千万不要手速过快将液体打发膨胀了。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉，轻轻搅拌！（过度搅拌会起筋影响口感）
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解9

步骤9

搅到没有干粉，将面糊过筛。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解10

步骤10

加入花生碎。轻轻镇几下容器，赶走起泡。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解11

步骤11

盖上保鲜膜，冷藏1小时以上。花生吸收了液体，烤出来更酥脆。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解12

步骤12

从冰箱取出，回温一会。烤箱150度预热。烤盘铺上油纸，花生面糊摊薄片。（厚度如图，尽量薄但不要有缝隙）
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解13

步骤13

烤箱150度烤15-20分钟，至略深的烘焙色即可取出。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解14

步骤14

香脆可口，晾凉以后装盒，当小零食吃吧。
花生瓦片脆（消耗蛋清做甜点）的做法图解15

步骤15

超薄超脆，能透光。

花生瓦片脆的烹饪技巧

不要一口气把原料都倒一起搅拌，这样蛋清很可能被打发。要想口感最佳，按步骤每加一种原料搅拌一次吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-10

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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