麻辣凉拌鸡（手撕去骨）

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麻辣凉拌鸡的用料

土鸡 半只 老姜 2块
大蒜 半头 香葱 几根
熟花生米 一大把 辣椒面 两勺
花椒面 一小勺 生抽 两大勺
醋 一小勺 香油 一小勺
白糖 一小勺 鸡精 半小勺
藤椒油 几滴

麻辣凉拌鸡的做法

麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解1

步骤1

选散养土鸡洗净，这个是老家带回来的土鸡，有点大，用了半只。
麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解2

步骤2

加一块老姜，水开下过煮，中火煮开三分钟后捞出鸡在冷水龙头下冲凉，反复三次。然后调小火浸祝，最小火，水而不沸腾的状态，煮45分钟到一小时的样子，中途给鸡翻翻面。
麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解3

步骤3

煮熟捞出放至凉透。捞起前可以用筷子戳一下鸡大腿处，如果有血水冒出就说明鸡没熟，反之则熟了。
麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解4

步骤4

煮鸡的时间可以来准备配料。
麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解5

步骤5

姜蒜剁末，小葱白葱花，（葱白部分用来泼热油用，葱叶切葱花凉拌是用。）小米辣切小圈，加入两勺辣椒面，一小勺花椒面备用。
麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解6

步骤6

热锅下菜籽油，丢一节葱白进去，葱白焦糊后捞出丢掉，用这个热油分三次浇到备料碗里，浇一次用勺子搅拌均匀再浇下一次。
麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解7

步骤7

浇完热油后放凉备用。
麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解8

步骤8

准备一些熟花生米，葱花备用，先调料汁。用一个碗盛出几大勺之前泼的辣椒油，加两大勺生抽，一小勺醋，一小勺白糖，半小勺鸡精，一小勺香油，几滴藤椒油，调匀。
麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解9

步骤9

鸡冷透后用手把鸡肉撕下来，随便撕，完全去除骨头，大块的鸡肉用刀切成丁放大盆里。
麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解10

步骤10

加入之前调好的调料汁，拌匀后加入葱花和熟花生米再拌匀。
麻辣凉拌鸡（手撕去骨）的做法图解11

步骤11

装盘就可以吃了。

麻辣凉拌鸡的烹饪技巧

煮鸡过三次冷水，保证鸡皮的口感Q弹有嚼劲。 冷透再撕也是为了鸡肉口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载

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