马兰头鸡蛋卷

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薇小厨美食记

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初春三月，细雨霏霏。又到了一年一度挖野菜的季节了，田野边、池塘边、湿地附近，鲜嫩欲滴的野菜都冒了出来。说到野菜，大家很容易想到香椿、荠菜、婆婆丁等。但在南方有一种野菜香味浓郁和荠菜齐名，人们常买来拌香干或者包混沌，这种野菜就是马兰头。

马兰头鸡蛋卷的用料

马兰头 100g	胡萝卜半根
香干 3片	鸡蛋 2个
盐 2克	淀粉 20克
生抽 1勺	蚝油 1勺
麻椒油少许	香醋 1勺

马兰头鸡蛋卷的做法

步骤1

准备食材，胡萝卜洗净刮掉外皮；马兰头择洗腐叶备用。

步骤2

锅中烧开水，加少许盐，放入马兰头焯烫20秒快速捞出过凉水。

步骤3

还用这锅开水，胡萝卜切成细丝倒入锅中，焯烫半分钟捞出沥水。

步骤4

马兰头、胡萝卜丝沥水后放入大碗中，放入切好的香干，倒入一勺蚝油，2g盐拌匀。

步骤5

两个鸡蛋打散，加入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤6

平底锅刷少许油，倒入鸡蛋糊摊成薄薄的鸡蛋饼。

步骤7

接着把拌好的蔬菜放入鸡蛋饼上，慢慢卷起起来。

步骤8

卷好的蔬菜卷切成3CM左右的长段，再用生抽、果醋、麻椒油调一碗蘸汁，蘸着吃极香。蔬菜卷本身有咸味不蘸汁吃也可以的。

马兰头鸡蛋卷的烹饪技巧

马兰头在南方民间又俗称鸡儿肠，有些地方称红梗菜、田边菊。当地老百姓把马兰头作为营养保健型蔬菜，可以炒食、凉拌或者做汤，口感鲜嫩清香。其营养非常丰富，含有多种维生素和矿物质。祖国医学认为，马兰头有清热解毒，消食利尿，减脂清肠等功效。
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创建时间:2020-03-20

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