Q弹爆汁面藕

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bigbread

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作为南方人，第一次在某宝了解到面藕，手痒买来玩了一下，还真好吃✌

Q弹爆汁面藕的用料

面藕一大碗	洋葱 10克
郫县豆瓣酱 5克	盐 5克
葱白 5克	蚝油 10克
生抽 10克	鱼露 3克
花生酱 20克	糖 10克
蒜 3瓣	纯净水（泡发用） 1000克
纯净水（烹饪用） 20克

Q弹爆汁面藕的做法

步骤1

冷水泡发面藕干，45分钟可以泡发至软。如浮起表面泡不到水，可在上面压个锅子，保证每颗面藕入水。

步骤2

泡完后的面藕柔软有弹性，水汪汪的

步骤3

可是虐他们，一颗颗捏扁挤出水分，这一步最耗时。到最后还有残留，用厨房纸巾裹好卷几层，充分吸水，力求干燥。（此时恨不得扔进洗衣机按脱水键）这是为了烹饪时能让面藕最大程度吸收料汁。

步骤4

虐完的面藕，手感像泡发后挤压去水的银耳。

步骤5

锅中入油烧热，把洋葱，蒜及各种调味料一起倒入锅中，最后加花生酱，看如果料汁略干，放入一点清水。料汁要略浓稠不能太干，量要多因为面藕会大量吸水。

步骤6

料汁关火，稍凉一分钟，倒入面藕迅速拌匀，出锅啦✌口感像面筋，但比面筋Q弹，孔洞中吸满了料汁，舌尖充满了层次感，美味极了

Q弹爆汁面藕的烹饪技巧

1.用冷纯净水泡发，虐干后拌好料就可以食用，因为面藕出厂时就是熟的。 2.挤干水分为核心技术，耐心耐心，一颗颗的虐，减压。 3.料汁不能少，否则面藕吸不够汤汁就不爆汁了。 4.拌料时关火，且等料汁稍凉，否则遇烫变面糊糊，失去韧劲。
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创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 bigbread 编写，未经授权不得转载

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