菜肴类：香椿芽炒鸡蛋，春季限定之营养蔬菜

小竹子zsy-创意料理组

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又是一年春来到，椿芽香气进万家。香椿炒鸡蛋，是一道非常简单的快手菜，但因其太具春季特色了，所以觉得有必要写个菜谱。 香椿又叫香椿芽，生长在乔木上，是每年三月份上市的树生蔬菜。香椿叶厚芽嫩，红绿相间，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁。 每年春分（3月20~21日）前后，我们这的香椿树就开始萌发嫩芽了，奇异的香味瞬间充盈周遭空气，有人避之不及，有人却视为“春天的味道”。 香椿芽的营养价值较高，含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养素，还有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。特别是其中的锌含量，比普通蔬菜要高出许多。 香椿芽营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，具有健脾开胃、消炎止血、利尿解毒、驱蛔虫、保健美容等功效。 下面就开始写烹制方法吧，很简单，几分钟就能搞定。