家常版卤鸭爪

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阕落雨
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在家也能自己轻松卤，简单便捷。

卤鸭爪的用料

鸭爪 一斤 八角 若干
姜 一大块 蒜 3瓣
花椒 1把 干辣椒 若干
草果 两个 生抽 50ml
老抽 25ml 料酒 20ml
山奈 若干 桂皮 1个
香叶 若干 冰糖 适量
花椒油 适量 啤酒 1瓶

卤鸭爪的做法

家常版卤鸭爪的做法图解1

步骤1

冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。
家常版卤鸭爪的做法图解2

步骤2

焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。
家常版卤鸭爪的做法图解3

步骤3

喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。
家常版卤鸭爪的做法图解4

步骤4

香料如图，干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、草果。草果要拍开去掉里面的籽，籽会发苦生涩。能吃辣的可以多加，我做的不是很辣，后面加了花椒油，偏麻。
家常版卤鸭爪的做法图解5

步骤5

煎好鸭爪后倒入一瓶啤酒，再把香料全部倒入，再添加250ml水，即啤酒和水1:1，这个比较不必严格不想加太多啤酒的可以多加水。啤酒有去腥增香作用，也可以都加啤酒。我习惯兑水，适合自己就行。再加入50ml酱油，25ml老抽，20ml料酒，可以根据自己做的量以这个比例添加。煮开后调中小火，盖上锅盖。
家常版卤鸭爪的做法图解6

步骤6

不需要一直开盖，偶尔用筷子搅一下
家常版卤鸭爪的做法图解7

步骤7

卤汁变少后要比较勤翻动，避免焦掉，也给爪子均匀上色。喜欢比较麻的可以加入适量花椒油，我加了一小勺。喜欢有汁的可以多留汁，我没有留汁，差不多都收干了。
家常版卤鸭爪的做法图解8

步骤8

装盘，来，吃吗？
家常版卤鸭爪的做法图解9

步骤9

放冷后，风味更加。麻而不辣，是我想要的口味。你喜欢辣还是麻？烹饪的乐趣大概就是可以自己调整到喜欢的风味，味蕾特别能得到满足。

卤鸭爪的烹饪技巧

调料没有固定，大家根据自己喜好调整，配比仅供参考。喜欢鸭胗鸡胗鸭肠莲藕腐竹的，统统可以用这个卤汁卤哦。自己整一盘，边追剧边吃，开心。吃不完可以放冰箱冷藏两三天没问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 阕落雨 编写，未经授权不得转载

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