腌酸菜

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这个酸菜在我们老家叫盐菜，某宝搜索桂林盐菜就有，原出至平乐蒋家村，平乐美食纵多，那里三江汇流，蒋家村在江边上，种植的盖菜用江水灌溉，大家知道桂林山水甲天下吧，那里的江水也是漓江下游，用江水灌溉无污染，每年那里那里村民种植很多盖菜用来腌酸菜，腌酸菜的桶比人还高，特别酸爽，就是不明白这么好吃的酸菜，外地都买不到，只能通过某宝购买，外地买的都是四川那边的，之前买过拿来做酸菜鱼，打开就扔掉了，味道跟我们那里说的屁臭味一样，没有去当地吃过，外面包装的，一点香味都没有，所以只能自己做了，好在亲戚家做这个有经验，我做其他泡菜也有二十多年经验，这个更难不倒我！十几岁就会了！当地人做好的酸菜能做出各种美食，酸菜鱼其中一种，肉沫酸菜，米粉里面放酸菜等等舌尖上的中国就有平乐十八酿这集，说的就是平乐那里，酿酸菜也是一道美食！切记用开水去烫，我们那里从来不会用开水去烫过再腌，也没听过这样做的

桂林腌酸菜的用料

盖菜适量

粗盐适量

桂林腌酸菜的做法

步骤1

盖菜洗干净然后凉干

步骤2

凉到软软的即可

步骤3

然后用干净的容器，一层盖菜，一层盐压紧注意，容器，手，必须干净，不能有油，否则坏了不要跟我说怎么回事！！有时候盖菜会出水，正常的！要是没出水，那么咱们就加凉开水，记住是凉开水，倒进去淹没食材，然后密封，一定密封！放22-25天即可，天冷适当延长，夏天熟的很快，但是亚硝酸盐需要20天后才能很少很所以就算熟了也腌够20天在吃！

步骤4

就这么静静的待着！

步骤5

时间到！菜心可好吃了，每次都把菜心偷吃了！

步骤6

酸菜肉沫腌菜取出来，用水简单冲下，挤干水份，切碎，再挤干水份，直接放锅里炒干水份，盛出来锅烧热倒油，放肉沫加少量生抽炒熟，加大蒜，辣椒炒香，倒入腌菜翻炒，加少量白糖调味即可！超级下饭，也能放面里，米粉里，当地米粉也是很好吃的，比如桂林米粉！其他的酸菜鱼什么的都可以做，我目前没存图片，什么时候做了再传，大家找别的酸菜鱼做法做也可以